Khi nghĩ đến món nem rán, chắc chắn bạn sẽ liên tưởng ngay đến hình ảnh những chiếc nem vàng ruộm, giòn tan và thơm phức. Để có được điều đó, không chỉ cần kỹ thuật mà còn cần nắm rõ các bí quyết quan trọng. Hãy cùng khám phá những mẹo nhỏ nhưng cực kỳ hữu ích để làm nên món nem rán hoàn hảo nhé!
Chọn loại vỏ nem phù hợp
Việc lựa chọn vỏ cuốn nem rất quan trọng, vì mỗi vùng miền sẽ có những loại vỏ khác nhau tùy thuộc vào sở thích và khẩu vị.
Ở miền Bắc, bánh đa nem truyền thống như ở làng Thổ Hà hay làng Chều là sự lựa chọn phổ biến. Loại vỏ này có độ mỏng và mềm dẻo, dễ cuốn nhưng lại có nhược điểm là dễ bị rách nếu không cẩn thận. Một mẹo nhỏ là bạn có thể lót thêm một lớp vỏ bên trong để tránh tình trạng này.
Miền Trung thường ưa chuộng vỏ ram, với độ dai và bền hơn khi chiên, hạn chế được tình trạng rách vỏ. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý không chọn vỏ quá dày, vì như vậy nem sẽ khó ăn, đặc biệt là với người lớn tuổi.
Còn ở miền Nam, vỏ bò bía và nem rế được ưa chuộng vì độ mềm và dễ gói. Tuy nhiên, chúng có phần ngọt và dễ hấp thụ dầu mỡ. Để khắc phục, bạn nên gói nem với kích thước nhỏ hoặc vừa để tránh ngậm quá nhiều dầu.
Vỏ bánh đa nem miền Bắc.
Chuẩn bị nhân nem khô ráo, tỉ lệ hợp lý
Nhân nem là phần không thể thiếu, thường bao gồm thịt nạc vai băm hoặc xay, trứng, miến, mộc nhĩ, nấm hương và các loại rau củ như su hào, củ đậu, hành tây, giá đỗ, khoai môn. Ngoài ra, có nhiều loại nhân phong phú khác như nem cua bể, nem ốc hay nem tôm.
Khi chuẩn bị nhân, bạn cần sơ chế kỹ các nguyên liệu, đặc biệt là phần thịt và tôm, đồng thời ướp gia vị cho vừa miệng. Đối với rau củ, hãy đảm bảo chúng được để ráo nước hoàn toàn trước khi thái nhỏ. Một mẹo nhỏ là nên trộn thịt và rau củ ngay trước khi gói để giữ cho nhân luôn khô ráo.
Tỷ lệ lý tưởng giữa rau củ và thịt thường là 60-40, giúp món nem không bị khô cứng mà vẫn giữ được vị ngọt béo cần thiết.
Nhân nem khô ráo.
Cách phết vỏ để tạo độ giòn và màu sắc bắt mắt
Để có được lớp vỏ giòn rụm và màu vàng đẹp, bạn có thể phết nước vôi trong hoặc giấm, nước cốt chanh lên vỏ nem trước khi chiên. Những nguyên liệu này không chỉ giúp tăng độ giòn mà còn làm cho nem có màu sắc hấp dẫn hơn.
Tại miền Nam, nhiều người còn sử dụng nước cốt dừa để tạo thêm hương vị riêng cho món ăn. Một số người cũng thử nghiệm phết lòng đỏ trứng để tạo độ giòn cho nem.
Các công thức truyền thống cũng khuyên rằng nên pha bột mì với trứng để phết lên vỏ nem, từ đó tạo nên món chả giò thơm ngon hơn.
Gói nem vừa vặn, đều nhau.
Cách gói nem vừa tay
Khi gói nem, bạn cần chú ý đến lượng nhân bên trong. Nếu gói quá chặt, nem sẽ dễ bị bục khi chiên. Ngược lại, nếu gói quá lỏng, nem sẽ không đạt được độ căng bóng và hấp dẫn. Gói vừa tay, với một lớp vỏ bên trong sẽ giúp nem hoàn hảo hơn.
Lựa chọn dầu ăn và cách rán đúng chuẩn
Để nem rán ngon, bạn nên chọn mỡ lợn hoặc dầu ăn có độ bền nhiệt cao như dầu lạc hay dầu đậu nành. Khi rán, cần chú ý đến nhiệt độ để đạt được độ giòn và màu sắc đẹp cho nem.
Nếu bạn muốn làm nhiều và lưu trữ, hãy chiên sơ cho đến khi bề mặt se lại và để nguội hoàn toàn trước khi cấp đông. Khi chuẩn bị ăn, bạn chỉ cần chiên lại mà không cần rã đông để giữ được độ giòn và hương vị tươi ngon.
Nếu sử dụng nồi chiên không dầu, hãy chiên sơ trước rồi điều chỉnh nhiệt độ cuối cùng để đạt được độ giòn mà bạn mong muốn.