Canh cua là một món ăn quen thuộc và giàu dinh dưỡng trong ẩm thực Việt, đặc biệt là vào những ngày hè oi ả. Tuy nhiên, nhiều người thường được khuyên rằng không nên sử dụng món ăn này vào bữa tối vì những tác động không tốt đối với sức khỏe, chẳng hạn như cảm giác lạnh bụng và khó tiêu.
Thịt cua đồng rất bổ dưỡng, chứa nhiều canxi, protein dễ hấp thu và các vitamin nhóm B cũng như các khoáng chất như sắt và kẽm. Các loại rau như rau đay và mồng tơi cũng rất giàu chất xơ hòa tan, vitamin A, C và các hợp chất chống oxy hóa. Tất cả những yếu tố này làm cho canh cua trở thành một món ăn không chỉ ngon miệng mà còn tốt cho sức khỏe.
Tuy nhiên, vào buổi tối, hệ tiêu hóa của chúng ta thường hoạt động chậm hơn. Protein trong cua cần enzyme tiêu hóa mạnh để phân giải, và nếu ăn canh cua quá muộn, dạ dày sẽ phải làm việc nhiều hơn, dễ dẫn đến tình trạng khó ngủ, ợ hơi và đầy bụng. Hơn nữa, chất nhầy có trong rau mồng tơi và rau đay cũng có thể gây cảm giác khó chịu nếu ăn sát giờ đi ngủ. Vì lý do đó, nhiều người cảm thấy nóng ruột khi ăn canh cua vào buổi tối.
Không chỉ có vậy, cua đồng có thể mang theo vi khuẩn hoặc ký sinh trùng từ môi trường sống tự nhiên. Nếu chế biến không kỹ, nguy cơ nhiễm khuẩn đường ruột sẽ gia tăng, gây khó chịu và ảnh hưởng đến giấc ngủ. Vì vậy, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên rằng nếu bạn vẫn muốn ăn canh cua vào buổi tối, hãy chắc chắn rằng nó đã được nấu chín hoàn toàn.
Canh cua đồng truyền thống. Ảnh: Bùi Thủy
Ẩm thực Việt Nam thường chịu ảnh hưởng từ triết lý âm dương ngũ hành. Theo quan điểm này, cua thuộc nhóm thực phẩm có tính hàn, có khả năng thanh nhiệt và giải độc, rất tốt cho cơ thể trong những ngày nóng. Rau đay, rau mồng tơi cũng mang tính mát, kết hợp cùng cua đồng giúp giảm cảm giác oi bức, phù hợp cho bữa trưa khi dương khí đang mạnh mẽ.
Ngược lại, buổi tối là thời điểm âm thịnh, cơ thể cần sự nhẹ nhàng để chuẩn bị cho giấc ngủ. Việc ăn món có tính hàn như canh cua có thể làm tăng tính âm, dẫn đến cảm giác lạnh bụng và làm chậm quá trình tuần hoàn khí huyết. Do đó, trong việc cân bằng âm dương, canh cua nên được tiêu thụ vào ban ngày, còn buổi tối tốt nhất nên ưu tiên những món ăn thanh đạm và ấm nóng.
Trong thời đại hiện nay, nhiều gia đình bận rộn và không có thời gian để nấu ăn vào buổi trưa, do đó canh cua thường được đưa vào bữa tối. Để phù hợp với lối sống và cơ địa, bạn có thể thực hiện một số điều chỉnh như ăn trước 19h để dạ dày có đủ thời gian tiêu hóa; Nấu canh với lượng vừa phải, đặc biệt là đối với những người có vấn đề về dạ dày hay rối loạn tiêu hóa; Nên kết hợp canh cua với mướp hương hoặc rau mồng tơi non, ít nhớt, thay vì rau đay nhiều chất nhầy.
Đối với trẻ nhỏ, người cao tuổi hoặc những người có cơ địa dễ bị lạnh bụng, tốt nhất nên hạn chế ăn canh cua vào buổi tối.
Để bữa ăn trở nên phong phú hơn, người Việt thường ăn canh cua kèm với cà muối hoặc mắm tôm. Vị chua và mặn của các món ăn kèm này không chỉ giúp dễ tiêu hóa nhờ vào các vi khuẩn có lợi mà còn trung hòa tính hàn của canh cua, giúp ấm dạ dày hơn.