Bossam là một món ăn nổi tiếng trong ẩm thực Hàn Quốc, mang đến sự kết hợp tuyệt vời giữa thịt ba chỉ ngọt mềm và rau cải thảo tươi mát. Khi kết hợp với các loại sốt chấm đặc trưng, món ăn này chắc chắn sẽ làm say lòng bất kỳ ai thưởng thức.
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
– Muối hạt
– 1/2 cây cải thảo (khoảng 900g, chọn phần lá non màu vàng nhạt, loại bỏ lá già và lõi cứng)
– 680g thịt ba chỉ nguyên miếng
– Nước vo gạo (theo sở thích)
– 3 muỗng tương đậu nành Hàn Quốc
– 1 củ hành tây vừa, để nguyên vỏ
– 10 cây hành lá xanh
– 1/2 quả táo vừa
– 1 nhánh gừng bằng ngón tay cái, gọt vỏ
– 1 khúc quế nhỏ (2 cm)
– 10 tép tỏi
– 1 thìa cà phê hạt tiêu đen nguyên hạt
– 1 lá nguyệt quế nhỏ
– 60ml rượu soju hoặc vodka
Để tạo ra nước chấm Saewoo Jeot: Trộn 1/2 muỗng saewoo jeot (tôm muối Hàn Quốc) với 1/2 muỗng soju hoặc vodka, có thể thêm chút bột ớt Hàn (gochugaru) và mè rang đã giã nhỏ nếu thích.
Sốt ăn cuốn Ssamjang: Trộn 1 muỗng doenjang (tương đậu nành), 1 muỗng gochujang (tương ớt Hàn), 1/2 thìa cà phê mè rang giã nhỏ, 1 tép tỏi băm và 1/8 thìa cà phê dầu mè rang.
Thực phẩm ăn kèm:
- Củ cải khô trộn sốt cay Hàn
- Tỏi thái lát mỏng
- Ớt xanh Hàn thái lát (tùy chọn)
Cách Thực Hiện
Đầu tiên, pha nước muối loãng 3% (3g muối/100g nước, tương đương 3 muỗng muối kosher trong 1 lít nước) và ngâm lá cải thảo vào. Dùng một chiếc đĩa đè lên để lá cải thảo ngập hoàn toàn. Ngâm trong khoảng 3–8 tiếng cho đến khi lá mềm, sau đó vớt ra và để ráo.
Tiếp theo, rửa sạch thịt dưới vòi nước lạnh. Đun sôi nồi nước (có thể dùng nước vo gạo), cho thịt vào trụng trong 5 phút, sau đó vớt ra và bỏ nước. Rửa lại nồi, cho nước mới cùng với doenjang, hành tây, hành lá, táo, gừng, quế, tỏi, hạt tiêu, và lá nguyệt quế vào.
Đun sôi hỗn hợp, cho thịt vào và đậy nắp lại, nấu trong 20 phút. Sau đó, mở nắp, thêm soju, hạ lửa vừa và tiếp tục nấu khoảng 40 phút cho đến khi thịt trở nên mềm, có thể dễ dàng xiên bằng nĩa. Vớt thịt ra, xả qua nước lạnh và thả vào tô nước đá trong vài phút để thịt săn lại, dễ thái hơn.
Chuẩn Bị Nước Chấm:
Đối với Saewoo jeot: Trộn tôm muối với soju, có thể thêm bột ớt, mè rang, và ớt xanh nếu thích.
Còn với Ssamjang: Trộn doenjang, gochujang, mè rang, tỏi băm và dầu mè lại với nhau.
Cuối cùng, thái thịt ba chỉ thành những lát mỏng, bày ra đĩa cùng với lá cải thảo đã ngâm, củ cải trộn cay, tỏi và ớt. Khi thưởng thức, lấy một lá cải thảo, chấm thịt vào nước sốt, đặt lên lá cùng một lát tỏi, một chút ssamjang, củ cải trộn và ớt xanh (nếu thích). Cuốn lại và thưởng thức ngay để cảm nhận vị béo ngậy, đậm đà, và cay nồng hòa quyện một cách hoàn hảo.