Bossam là món ăn truyền thống của Hàn Quốc, nổi bật với sự hòa quyện giữa thịt ba chỉ mềm mịn, rau cải thảo tươi mát và các loại sốt chấm đậm đà, mang đến trải nghiệm ẩm thực vô cùng đặc sắc.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Muối hạt
- 1/2 cây cải thảo (khoảng 900g, bỏ lá già và lõi cứng, giữ phần lá non màu vàng nhạt)
- 680 g thịt ba chỉ nguyên miếng
- Nước vo gạo (tùy thích)
- 3 muỗng tương đậu nành Hàn
- 1 củ hành tây vừa, để nguyên vỏ
- 10 cây hành lá xanh
- 1/2 quả táo vừa
- 1 nhánh gừng bằng ngón tay cái, gọt vỏ
- 1 khúc quế nhỏ (2 cm)
- 10 tép tỏi
- 1 thìa cà phê hạt tiêu đen nguyên hạt
- 1 lá nguyệt quế nhỏ
- 60 ml rượu soju hoặc vodka
Để có nước chấm ngon, bạn có thể pha Saewoo Jeot với 1/2 muỗng tôm muối Hàn Quốc, 1/2 muỗng soju hoặc vodka, và có thể thêm bột ớt Hàn (gochugaru), mè rang và ớt xanh thái nhỏ tùy thích.
Còn Ssamjang (sốt ăn cuốn) thì bạn cần 1 muỗng doenjang (tương đậu nành), 1 muỗng gochujang (tương ớt Hàn), 1/2 thìa cà phê mè rang giã nhỏ, 1 tép tỏi băm và 1/8 thìa cà phê dầu mè rang.
Phụ kiện ăn kèm:
- Củ cải khô trộn sốt cay Hàn
- Tỏi thái lát mỏng
- Ớt xanh Hàn thái lát (tùy chọn)
Hướng dẫn chế biến món ăn:
Đầu tiên, bạn pha một hỗn hợp muối loãng (3% – tức là 3 g muối cho 100 g nước, tương đương với 3 muỗng muối kosher trong 1 lít nước). Ngâm lá cải thảo vào hỗn hợp này và dùng một chiếc đĩa đè lên để chúng ngập nước, ngâm từ 3 đến 8 tiếng cho đến khi lá mềm. Sau đó, vớt ra và để ráo.
Tiếp theo, bạn cần rửa sạch thịt dưới vòi nước lạnh. Đun sôi nồi nước (có thể sử dụng nước vo gạo), sau đó cho thịt vào trụng khoảng 5 phút, sau đó vớt ra và bỏ nước. Rửa lại nồi, cho nước mới vào cùng với doenjang, hành tây, hành lá, táo, gừng, quế, tỏi, hạt tiêu và lá nguyệt quế.
Đun sôi hỗn hợp, cho thịt vào, đậy nắp lại và nấu trong khoảng 20 phút. Sau đó, mở nắp, thêm soju vào, giảm lửa và tiếp tục nấu thêm khoảng 40 phút cho đến khi thịt mềm và có thể dễ dàng xiên bằng nĩa. Sau khi nấu xong, vớt thịt ra và xả qua nước lạnh, rồi thả vào tô nước đá vài phút để thịt săn lại và dễ thái.
Chuẩn bị nước chấm:
Đối với Saewoo jeot, bạn trộn tôm muối với soju, có thể thêm bột ớt, mè rang và ớt xanh nếu muốn. Còn Ssamjang, bạn trộn doenjang, gochujang, mè rang, tỏi băm và dầu mè để tạo ra một loại sốt hấp dẫn.
Cuối cùng, thái thịt ba chỉ thành những lát mỏng và sắp xếp lên đĩa cùng với lá cải thảo đã ngâm, củ cải trộn cay, tỏi và ớt. Khi thưởng thức, bạn lấy một lá cải thảo, chấm thịt vào nước sốt, đặt lên lá cùng một lát tỏi, một chút ssamjang, củ cải trộn và ớt xanh (nếu thích). Cuốn lại và thưởng thức ngay trong một miếng, bạn sẽ cảm nhận được sự béo ngậy, mặn mà và vị cay nồng hòa quyện một cách hoàn hảo.