Bánh trung thu không chỉ hấp dẫn bởi hình thức mà còn bởi hương vị tuyệt vời. Đặc biệt, công thức này giúp bạn dễ dàng thực hiện mà không cần đến lò nướng, rất lý tưởng cho những ai yêu thích làm bánh tại nhà. Nếu bạn có lò nướng, nó sẽ giúp làm chín bột gạo nhanh chóng và đồng đều hơn.
Khác với những chiếc bánh trung thu truyền thống, loại bánh này với cách làm đơn giản cùng với hương vị độc đáo sẽ mang lại trải nghiệm thú vị. Vỏ bánh làm từ gạo nếp mềm mại, hòa quyện cùng nhân đậu xanh thơm ngon, và đặc biệt là phần Lava trứng chảy mềm mại khi cắn vào.
Điều đặc biệt là nhờ siro ngô, vỏ bánh có vị ngọt nhẹ nhàng, không hề bị ngấy. Nếu bạn thưởng thức ngay trong ngày, vỏ bánh có thể hơi khô do bột chưa kịp ngấm sữa, nhưng sau 1–2 ngày, bánh sẽ thấm đều, vỏ trở nên mềm ẩm và ngon miệng hơn.
Dưới đây là công thức chi tiết để làm bánh trung thu với nhân đậu xanh và Lava trứng chảy:
Nguyên liệu cho nhân đậu xanh:
- Đậu xanh: 300g
- Đường: 40g
- Sữa tươi: 200ml
- Bơ lạt: 30g
- Sữa đặc: 30g
Nguyên liệu cho nhân Lava trứng chảy:
- Lòng đỏ trứng muối: 50g
- Đường: 25g
- Sữa bột nguyên kem: 15g
- Sữa tươi: 40g
- Rượu trắng: một ít
Nguyên liệu cho vỏ bánh:
- Bột nếp: 50g
- Bột gạo tẻ: 50g
- Siro ngô: 30g
- Sữa tươi: 80g
- Dụng cụ: Khuôn bánh trung thu 50g (10 cái), loại hoa anh đào.
Các bước thực hiện:
– Làm nhân đậu xanh: Ngâm đậu xanh trong vài giờ, sau đó hấp chín và xay nhuyễn cùng với đường và sữa. Đun nóng trong chảo chống dính cùng với bơ và sữa đặc, khuấy đều cho đến khi nhân khô dẻo và để nguội.
– Làm nhân Lava: Rửa sạch lòng đỏ trứng muối, xịt một ít rượu lên rồi nướng ở 160°C trong 8 phút. Sau đó, xay nhuyễn cùng với đường, sữa bột và sữa tươi cho đến khi hỗn hợp sệt lại. Cho vào túi bắt kem và bơm vào khuôn silicon khoảng 3g mỗi viên, để đông cứng trong tủ lạnh.
– Rang bột vỏ bánh: Trộn đều bột nếp và bột gạo, trải lên khay và rang trong lò ở 150°C trong khoảng 25–35 phút (hoặc rang trên chảo với lửa nhỏ). Lấy ra và giữ lại 10g để làm bột áo, phần còn lại dùng để trộn vỏ.
– Trộn vỏ bánh: Cho bột đã rang vào âu, thêm siro ngô và sữa tươi, nhào cho đến khi đạt được khối bột dẻo mịn. Bạn có thể chia một phần bột và thêm bột rau củ (như rau bina, bí đỏ, dâu tây…) để tạo màu sắc cho vỏ bánh.
– Tạo hình bánh: Cán dẹt vỏ bánh (22g), cho nhân đậu xanh (25g) vào, sau đó đặt viên Lava đông cứng (3g) vào giữa. Bọc kín và vê tròn, cho vào khuôn 50g, ấn nhẹ để tạo hình hoa văn. Phủ nhẹ bột áo và gõ bỏ phần thừa.
– Hoàn thành: Bánh có thể được thưởng thức ngay hoặc bảo quản trong ngăn mát từ 2–3 ngày. Khi ăn, nhân Lava sẽ tan chảy thơm ngon, lớp vỏ bánh mềm mại và ngọt vừa phải.
Lưu ý:
- Tỷ lệ giữa vỏ bánh, nhân đậu xanh và nhân Lava có thể điều chỉnh, nhưng tỷ lệ chuẩn là 4:5:1.
- Nếu bạn muốn hương vị đậm đà hơn, có thể gia tăng nhân Lava lên 5g.
- Bánh để qua hôm sau sẽ ngon và mềm hơn so với lúc mới làm.
Bạn có thể tham khảo thêm về Dịch vụ hút chất chân không uy tín nhất ở Sài Gòn, HCM để có thêm thông tin hữu ích nhé!