Chiên nem là một trong những món ăn truyền thống được yêu thích, nhưng không ít lần, những chiếc nem lại gặp phải tình trạng vỡ nhân khiến nhiều người nội trợ đau đầu. Vậy nguyên nhân nào dẫn đến tình trạng này và cách khắc phục ra sao? Hãy cùng tìm hiểu ngay!
Độ ẩm của nhân nem
Các bà nội trợ nhiều kinh nghiệm cho rằng, một trong những lý do chính khiến nem bị nổ và nhân vỡ là do độ ẩm của nhân quá cao. Nếu rau củ, miến hay mộc nhĩ chưa được để ráo nước mà đã trộn vào nhân, chúng sẽ giữ lại nhiều nước. Điều này dễ dẫn đến tình trạng vỏ nem phồng lên và nứt vỡ khi chiên.
Cơ chế vật lý khi chiên nem
Khi nem được đặt vào dầu nóng, nước từ các nguyên liệu trong nhân sẽ bắt đầu bốc hơi, làm tăng thể tích đáng kể. Nếu hơi nước không có lối thoát, áp lực bên trong sẽ đè lên lớp vỏ mỏng và khiến nó bị nứt.
Cách gói nem hợp lý
Phương pháp gói nem cũng đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ nhân bên trong. Nếu cuốn quá chặt, áp lực hơi nước sẽ không thể thoát ra, tạo ra tình trạng nổ. Ngược lại, nếu cuốn quá lỏng, dầu nóng có thể dễ dàng len lỏi vào nhân, gây bắn dầu và nổ.
Các chuyên gia khuyên nên cuốn nem vừa tay, để đảm bảo độ chắc chắn nhưng vẫn thông thoáng. Bên cạnh đó, việc dùng bột mì hòa nước hoặc lòng trắng trứng để dán mép nem sẽ tạo ra sự kết dính mà vẫn cho phép hơi nước thoát ra.
Chọn loại vỏ nem phù hợp
Vỏ nem cũng có ảnh hưởng lớn đến thành phẩm cuối cùng. Nếu bạn sử dụng bánh đa nem quá khô, chúng sẽ dễ bị nứt khi gói và chiên. Ngược lại, nếu nhúng vỏ vào nước quá lâu, chúng sẽ trở nên nhão và không thể giữ nhân bên trong.
Người nội trợ Hà Nội có mẹo sử dụng lá chuối xen kẽ với bánh đa nem để tạo độ ẩm, giúp việc gói trở nên dễ dàng hơn. Ngoài ra, việc quét một lớp dấm loãng hoặc bia lên vỏ cũng giúp tăng độ mềm dẻo cho bánh.
Kiểm soát nhiệt độ khi chiên nem
Nhiệt độ của dầu cũng là yếu tố quyết định đến sự thành công của món ăn. Nếu dầu chưa đủ nóng, nem sẽ hút nhiều dầu và lớp vỏ sẽ không chín đều. Ngược lại, nếu dầu quá nóng, lớp ngoài sẽ cháy trong khi nhân bên trong vẫn chưa chín.
Để đạt được nhiệt độ lý tưởng, bạn có thể thử bằng cách thả đầu đũa vào dầu. Nếu thấy xuất hiện bọt khí đều, đó là thời điểm thích hợp để cho nem vào chiên. Giữ lửa nhỏ vừa sẽ giúp nem có thời gian chín đều và đạt được màu vàng giòn hấp dẫn.
Nhiệt độ của nguyên liệu
Nhiều người không để ý đến nhiệt độ của nguyên liệu. Nếu nhân vừa lạnh từ tủ lạnh ra đã chiên ngay, sự chênh lệch nhiệt độ sẽ khiến dầu sôi mạnh và nem dễ nổ. Vì vậy, nên để nhân về nhiệt độ phòng trước khi gói và chiên.
Bên cạnh đó, không nên cho quá nhiều nem vào chảo cùng lúc. Nếu cho quá nhiều, nhiệt độ dầu sẽ giảm nhanh, làm cho việc chiên không đều và gây nổ.