Đậu phụ tự làm không chỉ an toàn mà còn rất ngon miệng, phù hợp cho mọi gia đình.
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ cần thiết
– 400g đậu nành khô.
– 8g magie clorua để tạo vị chua.
– Máy xay sinh tố công suất lớn hoặc máy xay đậu.
– Vải lọc sạch (có thể dùng vải màn mỏng hoặc cotton).
– Rổ hoặc khay thoát nước (có thể tận dụng rổ hấp nhựa nhỏ).
– Nồi, muôi và cân điện tử để đo lường.
Quy trình thực hiện làm đậu phụ
Đầu tiên, bạn ngâm 400g đậu nành trong nước sạch để đậu nở đều. Vào mùa lạnh, thời gian ngâm nên kéo dài từ 10 giờ trở lên, còn mùa hè thì nên thay nước thường xuyên để tránh tình trạng đậu bị chua.
Tiếp theo, bạn sẽ cần xay nhuyễn đậu nành với tỉ lệ 100g đậu khô và 1000ml nước. Sau khi xay, hãy lọc qua vải sạch để loại bỏ bã. Sữa đậu thu được cần phải mịn màng, không lợn cợn để đảm bảo chất lượng đậu phụ. Từ 400g đậu, bạn có thể thu được khoảng 4 lít sữa đậu. Đun sữa đậu cho đến khi sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và khuấy liên tục để tránh bị cháy hoặc trào ra ngoài.
Tiếp theo, cân 8g magie clorua và hòa tan trong một bát nước.
Khi sữa đậu sôi, bạn vừa khuấy vừa từ từ rót nước chua vào. Chỉ trong tích tắc, sữa đậu sẽ vón lại thành những bông trắng, đó chính là đậu hũ non.
Sau đó, bạn trải vải màn trong rổ thoát nước, múc đậu hũ non vào, gói lại bằng vải và đặt một tấm nặng lên trên để ép định hình.
Để khoảng 30 phút đến 1 giờ, khi tháo vải ra, bạn sẽ có được khối đậu phụ trắng muốt và chắc mềm.
Cắt đậu phụ thành những miếng vừa ăn, sau đó thả vào nồi nước sôi để chần qua. Bạn có thể thưởng thức cùng với nước chấm được pha chế từ tương ớt, dầu mè, xì dầu, tỏi, đường, rau mùi và hành lá.
Những lưu ý khi làm đậu phụ
– Công thức chuẩn để làm đậu phụ là 100g đậu nành, 1000ml nước và 2g magie clorua.
– Hãy luôn theo dõi quá trình nấu sữa đậu, vì nó rất dễ bị trào.
– Lọc bã đậu thật kỹ để đảm bảo sữa mịn màng, giúp thành phẩm ngon hơn.
Để có được những mẻ đậu phụ ngon và an toàn, bạn có thể tham khảo thêm các nguyên tắc và mẹo hay từ Dịch vụ hút chất chân không uy tín nhất ở Sài Gòn, HCM để biết thêm thông tin chi tiết.