Mùa thu đông đang đến gần, và trong những ngày se lạnh, không gì tuyệt vời hơn khi thưởng thức những món ăn ấm áp từ củ niễng, một đặc sản nổi tiếng của Ninh Bình. Củ niễng không chỉ thơm ngon mà còn bổ dưỡng, thể hiện sự phong phú của ẩm thực Việt Nam.
Củ niễng, với hình dáng giống như cây sả nhưng lại mang hương vị hoàn toàn khác biệt, chỉ xuất hiện trong một khoảng thời gian ngắn từ giữa tháng 10. Mặc dù có mặt ở nhiều nơi, nhưng củ niễng Ninh Bình vẫn được biết đến với độ giòn và thơm ngon đặc trưng.
Được dân gian gọi là “thủy trung sâm”, củ niễng không chỉ ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe với vị ngọt nhẹ, giòn và giàu vitamin, chất xơ, canxi. Chính vì vậy, củ niễng đã trở thành món ăn được nhiều người yêu thích trong mùa lạnh.
Món ăn từ củ niễng đã từ lâu trở thành đặc sản được yêu thích. Ảnh HM
Chị Nguyễn Thị Hoa, một tiểu thương chia sẻ: “Trước đây, củ niễng được xem là rau bỏ đi, nhưng giờ đây, nó đã trở thành món hàng đắt khách. Người tiêu dùng hiện nay thường phải đặt hàng trước hoặc đến chợ sớm để có được củ niễng tươi ngon vì nguồn cung rất hạn chế. Giá củ niễng dao động từ 25.000 đến 50.000 đồng/bó, tùy thuộc vào độ tươi ngon.”
Để có được món ăn ngon, việc lựa chọn củ niễng tươi ngon là rất quan trọng. Bạn nên mua củ từ sáng sớm, chọn những củ mập, tròn, nặng tay và có vỏ màu xanh mạ hoặc hơi tím, đó là dấu hiệu của sự tươi ngon. Củ non sẽ có vị ngọt thanh và giữ được độ giòn khi chế biến.
Món ăn hấp dẫn trong những ngày lạnh: Củ niễng xào thịt bò
Củ niễng có thể chế biến thành nhiều món khác nhau như xào hành, xào trứng hay xào tim cật, nhưng món củ niễng xào thịt bò vẫn là sự lựa chọn hoàn hảo nhất cho những ngày lạnh.
Nguyên liệu: Củ niễng tươi, thịt bò, tỏi, hành, nước mắm, tiêu, mì chính, muối.
Cách làm: Rửa sạch củ niễng, để ráo nước và cắt thành lát mỏng. Phi tỏi thơm, sau đó cho thịt bò vào xào chín tới rồi để riêng. Tiếp tục sử dụng chảo đó, cho chút dầu vào và xào củ niễng, nêm gia vị vừa ăn. Khi củ niễng chín, trộn đều với thịt bò và hành hoa rồi tắt bếp.
Món củ niễng xào thịt bò mang đến vị ngọt đậm đà từ thịt và sự giòn ngon từ củ niễng, kết hợp với gia vị thơm phức, chắc chắn sẽ làm hài lòng bất kỳ thực khách nào.
Món ăn đặc sắc: Cá kho củ niễng
Nguyên liệu: Cá quả, củ niễng, thịt ba chỉ, ớt, gia vị như tiêu, mắm, muối, mì chính.
Cách làm: Làm sạch cá quả, chà muối và dội nước nóng lên để loại bỏ nhớt. Khía vài đường ở thân cá để xương dễ rút, phần xương có thể ninh với gừng để làm nước dùng. Thịt cá được ướp gia vị trong khoảng 30 phút cho thấm. Củ niễng được lột vỏ, rửa sạch và cắt khúc để ráo.
Khi kho cá, bạn xếp củ niễng dưới đáy nồi, sau đó cho thịt và cá lên trên. Rưới nước hàng và đổ nước sôi để ngập cá, đun sôi rồi giảm lửa nhỏ, thi thoảng múc nước kho rưới lên cá. Kho khoảng 2 lần cho đến khi cá chín mềm và thấm vị, nước kho còn sền sệt là đạt yêu cầu.
Thành phẩm là miếng cá quả săn chắc, thơm ngon, ngọt bùi, quyện với thịt ba chỉ và củ niễng thanh ngọt, tạo nên một món ăn hấp dẫn cho bữa cơm gia đình trong những ngày lạnh giá.
Để khám phá thêm nhiều món ngon và dịch vụ hấp dẫn, hãy tham khảo Dịch vụ hút chất chân không uy tín nhất ở Sài Gòn, HCM.