Việc chần xương và thịt trước khi chế biến không chỉ giúp loại bỏ tạp chất mà còn ảnh hưởng lớn đến hương vị và độ trong của nước dùng. Do đó, nắm vững kỹ thuật này sẽ giúp bạn tạo ra những món ăn ngon và hấp dẫn hơn.
Ý nghĩa của việc chần trong nấu ăn
Chần là một trong những bước quan trọng trong quá trình chế biến thực phẩm, nhất là đối với các nguyên liệu như thịt, xương. Bằng cách trụng sơ qua nước, bạn có thể khử đi các mùi không mong muốn và đảm bảo món ăn trở nên sạch sẽ, thơm ngon hơn.
Chần xương và sườn: Nên dùng nước lạnh hay nước sôi?
Theo các chuyên gia dinh dưỡng và đầu bếp, rau củ và hải sản thường nên được chần bằng nước sôi, trong khi xương và sườn lại có lợi hơn khi được nấu từ nước lạnh. Việc này giúp loại bỏ tạp chất và cải thiện hương vị của nước dùng.
Đặc biệt, xương và sườn chứa nhiều protein hòa tan và mỡ, chúng có khả năng làm vẩn đục nước dùng. Khi gặp nhiệt độ cao từ 60 – 70 độ C, protein sẽ biến tính và kết tủa, kéo theo tạp chất ra ngoài, giúp người nấu dễ dàng loại bỏ.
Việc chần xương, sườn bằng nước sôi có thể dẫn đến việc lớp protein ngoài co lại, làm cho tạp chất khó thoát ra. Điều này có thể gây ra nước dùng bị đục và có mùi khó chịu.
Cách chần thịt hiệu quả
Đối với thịt, phương pháp chần cũng phụ thuộc vào loại thịt và món ăn bạn đang chế biến. Những loại thịt không rõ nguồn gốc hoặc nội tạng động vật thường có mùi tanh, vì vậy nên chần qua nước lạnh với một ít gừng và hành để khử mùi.
Riêng với lòng non, chần qua nước sôi là cần thiết để làm sạch trước khi chế biến. Với thịt tươi ngon, bạn có thể chần bằng nước sôi để loại bỏ tạp chất mà vẫn giữ được dinh dưỡng của thịt.
Chẳng hạn, món thịt luộc sẽ ngon hơn khi được chần qua nước sôi, giúp thịt săn chắc và loại bỏ tạp chất. Còn đối với món ba chỉ quay, việc chần sơ bằng nước sôi giúp da co lại, tạo điều kiện để da được giòn hơn khi quay.
Chần rau củ: Lợi ích không thể bỏ qua
Cách chần cũng được áp dụng cho rau củ để giữ màu sắc, kết cấu và vitamin trước khi chế biến. Điều này đặc biệt quan trọng khi bạn muốn món xào hoặc nộm có màu sắc hấp dẫn và dinh dưỡng.
Như vậy, tùy thuộc vào loại thực phẩm và món ăn, bạn có thể chọn phương pháp chần phù hợp để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Hãy thử nghiệm và tìm ra cách làm tốt nhất cho riêng bạn!
Để có thêm những thông tin hữu ích về nấu ăn và chất lượng thực phẩm, bạn có thể tham khảo Dịch vụ hút chất chân không uy tín nhất ở Sài Gòn, HCM.