Khi nấu nướng, nhiều người trong chúng ta thường có thói quen đậy kín thực phẩm ngay sau khi chế biến. Tuy nhiên, việc này có thể tiềm ẩn những nguy cơ đáng lo ngại cho sức khỏe mà chúng ta cần chú ý.
Khi thực phẩm còn nóng, hơi nước sẽ bốc lên mạnh mẽ. Nếu chúng ta đậy nắp kín ngay lúc này, hơi nước không thể thoát ra sẽ ngưng tụ lại trên nắp, rồi nhỏ giọt xuống món ăn. Điều này có thể khiến các món như chiên, kho, xào trở nên mềm nhũn và mất đi hương vị đặc trưng.
Hơn nữa, độ ẩm cao do hơi nước tích tụ sẽ tạo điều kiện cho thực phẩm nhanh bị lên men, từ đó dẫn đến tình trạng thực phẩm thiu, chua, đặc biệt là các loại thịt, cá. Đối với các món canh chua như canh cá hay canh riêu, nước đọng bề mặt do hơi nước bay lên có thể làm đục nước dùng, làm mất đi độ trong và thanh khiết của món ăn.
Các chuyên gia an toàn thực phẩm cảnh báo rằng, việc đậy kín thực phẩm nóng có thể giữ cho nhiệt độ bên trong dao động ở khoảng 40-60°C. Đây là khoảng nhiệt lý tưởng cho sự phát triển của nhiều loại vi khuẩn nguy hiểm như Clostridium perfringens, Salmonella, hay E. coli, có thể gây ra ngộ độc thực phẩm.
Trên thực tế, không ít trường hợp đau bụng hay tiêu chảy nhẹ sau khi ăn lại đồ ăn nóng được bảo quản kín có thể bắt nguồn từ cách bảo quản không đúng.
Đối với những người nội trợ có kinh nghiệm, họ thường không đậy kín nắp nồi hay hộp thực phẩm khi còn nóng. Thay vào đó, họ thường hé nắp hoặc nghiêng vung để cho hơi nóng thoát ra tự nhiên. Cách làm này không chỉ giúp duy trì độ giòn của các món chiên, mà còn làm giảm mùi tanh từ cá, tôm, giữ cho không gian bếp luôn thơm tho.
Các món chiên, nướng thường được yêu thích vì độ giòn bên ngoài và mềm bên trong. Tuy nhiên, nếu đậy kín khi còn nóng, chúng có thể bị mất đi cấu trúc vốn có. Thay vì cho vào hộp đậy kín, món chiên nên để nguội tự nhiên trên khay hoặc giấy thấm dầu. Nếu không, hơi nước sẽ bị giữ lại, làm cho lớp vỏ ngoài bị ỉu và mất đi hương vị. Ngay cả những món như bánh mì cũng vậy, nếu gói kín ngay sau khi nướng, bánh mì sẽ trở nên mềm và không còn hấp dẫn.
Nhiều người có thói quen cho thực phẩm nóng vào hộp nhựa và đậy kín để dễ dàng mang đi hoặc bảo quản. Tuy nhiên, nếu hộp nhựa không chịu được nhiệt độ cao, việc tích nhiệt lâu có thể dẫn đến biến dạng hoặc phát sinh vi khuẩn tại các vết nứt. Hơn nữa, khi nhựa gặp nhiệt độ cao liên tục, các chất độc hại như BPA có thể thôi nhiễm vào thức ăn, gây ảnh hưởng lâu dài đến sức khỏe.
Các biện pháp bảo quản thực phẩm nóng an toàn
Để đảm bảo chất lượng và an toàn cho sức khỏe, bạn nên áp dụng một số nguyên tắc sau đây:
- Sau khi nấu, hãy để món ăn nguội bớt khoảng 10-15 phút trước khi đậy nắp hoặc cho vào hộp.
- Nếu cần đậy tạm thời, hãy hé nắp hoặc nghiêng nắp để hơi nước có thể thoát ra dần.
- Đối với các món ăn mang đi như cơm trưa, hãy sử dụng hộp chuyên dụng chịu nhiệt và có lỗ thoát hơi hoặc để mở nắp vài phút trước khi đóng kín.
- Nếu muốn bảo quản trong tủ lạnh, hãy để món ăn nguội hoàn toàn trước khi đậy nắp, để tránh hiện tượng hấp hơi ngược khi gặp nhiệt độ thấp.
Trong nấu ăn, không phải lúc nào việc giữ ấm và đậy kín cũng là tốt. Hiểu rõ cách bảo quản thực phẩm nóng không chỉ giúp giữ được hương vị, mà còn giúp tránh những rủi ro về sức khỏe trong thời gian dài.
Tham khảo thêm về Dịch vụ hút chất chân không uy tín nhất ở Sài Gòn, HCM để biết thêm thông tin chi tiết.