Nếu bạn là một người yêu thích nấu nướng, chắc hẳn bạn sẽ không khỏi ngạc nhiên khi biết rằng việc thêm đá lạnh vào nước hầm xương có thể mang lại nhiều lợi ích tuyệt vời cho món ăn của bạn. Điều này không chỉ giúp cải thiện hương vị mà còn làm cho nước dùng trở nên trong hơn và hấp dẫn hơn. Hãy cùng khám phá những lợi ích này nhé!
Giúp loại bỏ tạp chất hiệu quả
Khi ninh nước dùng, các tạp chất có thể thoát ra và kết tụ lại. Nếu không được hớt bỏ kịp thời, chúng sẽ làm nước dùng trở nên vẩn đục. Khi bạn thêm đá lạnh vào nồi nước nóng, nó tạo ra sự thay đổi nhiệt độ đột ngột, giúp kết tụ protein và mỡ thừa thành các mảng lớn nổi lên trên bề mặt. Điều này khiến cho việc loại bỏ tạp chất trở nên dễ dàng hơn, giúp nước dùng trong sạch và hấp dẫn hơn.
Giữ nhiệt độ ninh lý tưởng
Để ninh nước dùng đúng cách, bạn cần duy trì lửa nhỏ và giữ nước sôi lăn tăn. Tuy nhiên, trong giai đoạn đầu của quá trình ninh, việc kiểm soát nhiệt độ có thể gặp khó khăn. Khi thêm đá lạnh vào, bạn giống như đang sử dụng một phương pháp hãm nhiệt, giúp duy trì mức nhiệt lý tưởng khoảng 90 độ C. Đây là nhiệt độ lý tưởng để chiết xuất các dưỡng chất mà không làm mất đi độ thanh trong của nước dùng.
Giảm mùi hôi từ xương
Khi ninh lâu, mùi hôi từ xương có thể gây khó chịu. Đặc biệt với các món như phở hay bún, việc giữ cho nước dùng không có mùi nồng là rất quan trọng. Kỹ thuật hãm nhiệt bằng đá lạnh không chỉ giúp giữ lại hương vị tự nhiên mà còn hạn chế mùi hôi từ xương. Nhiệt độ hạ nhanh sẽ bảo toàn quá trình hầm mà không làm phát sinh mùi nặng, từ đó giúp nước dùng trở nên thanh thoát và thơm ngon hơn.
Chiết xuất nước dùng đậm đà hương vị
Gelatin là một thành phần không thể thiếu giúp nước dùng có độ sánh và hương vị đặc trưng. Khi collagen từ xương được chiết xuất đúng cách, nước dùng sẽ trở nên ngọt nhẹ và có độ mịn màng. Việc kiểm soát nhiệt độ bằng đá lạnh giúp collagen phân rã từ từ, mang lại nước dùng vừa sánh mịn lại vừa trong suốt.
Loại bỏ mỡ hiệu quả
Sau khi hầm, nước dùng thường có lớp mỡ nổi lên. Để loại bỏ lớp mỡ này, việc thêm đá lạnh sẽ giúp mỡ đông lại thành các mảng lớn, dễ dàng vớt bỏ. Điều này rất hữu ích nếu bạn muốn giảm lượng chất béo trong nước dùng, mang lại sự thanh nhẹ cho các món ăn như phở hay canh.
Một số lưu ý khi sử dụng đá lạnh
Khi quyết định sử dụng đá lạnh trong nước hầm xương, bạn cần lưu ý những điều sau:
- Nên cho đá vào sau khi nước hầm đã hoàn tất và bạn muốn làm trong nước hoặc tách mỡ.
- Tránh cho đá vào khi nước đang sôi mạnh để không làm mất đi hương vị của món ăn.
- Sử dụng đá sạch từ nước đã đun sôi để đảm bảo vệ sinh.
- Có thể thay thế đá bằng cách cho nồi nước vào bồn nước đá để làm nguội từ từ.
Với những mẹo nhỏ này, bạn sẽ có thể nâng cao chất lượng nước dùng của mình một cách dễ dàng. Cùng thử nghiệm và cảm nhận sự khác biệt trong từng món ăn nhé!