Tủ lạnh là thiết bị không thể thiếu trong mỗi gia đình, giúp bảo quản thực phẩm tươi ngon. Tuy nhiên, không phải loại rau củ nào cũng thích hợp để lưu trữ trong tủ lạnh. Việc bảo quản sai cách có thể làm hỏng thực phẩm và mất đi giá trị dinh dưỡng của chúng.
Có ba lý do chính khiến tủ lạnh không phải là nơi lý tưởng cho một số loại rau củ.
Nhiệt độ thấp ảnh hưởng đến cấu trúc tế bào
Nhiều loại rau củ như cà chua, dưa leo và cà tím có ngưỡng chịu lạnh khá kém. Chúng thường thích hợp với nhiệt độ từ 7-15 độ C, trong khi tủ lạnh thường chỉ duy trì nhiệt độ 4-6 độ C. Ở mức nhiệt độ quá thấp, rau củ có thể bị thâm úng và thay đổi màu sắc, gây ảnh hưởng đến chất lượng.
Độ ẩm cao gây mốc cho rau củ
Các loại củ như hành và tỏi thường ưa khô ráo. Khi được bảo quản trong môi trường ẩm ướt của tủ lạnh, chúng sẽ hấp thụ độ ẩm, dẫn đến tình trạng mềm nhũn và dễ bị mốc. Một nghiên cứu cho thấy hành tây để trong tủ lạnh chỉ sau một tuần có nguy cơ hỏng gấp ba lần so với để ở nhiệt độ thường.
Mất dưỡng chất và sinh độc tố
Rau lá xanh nếu để trong tủ lạnh quá ba ngày sẽ bị mất hơn 30% vitamin C cùng axit folic. Bên cạnh đó, khoai tây khi gặp lạnh sẽ chuyển hóa tinh bột thành đường, và khi chiên có thể sinh ra acrylamide, một hợp chất có khả năng gây ung thư.
Tủ lạnh có thể giữ thực phẩm tươi lâu, nhưng một số loại như cà chua và dưa leo không nên được bảo quản ở đây. Ảnh: Aboluowang
Dưới đây là danh sách những loại rau củ không nên để trong tủ lạnh.
Bộ ba củ rễ
- Khoai tây: Nhiệt độ lạnh làm tăng nhanh quá trình chuyển hóa tinh bột thành đường, tạo ra vị ngọt gắt và làm mềm củ. Ngoài ra, môi trường ẩm ướt dễ khiến khoai tây mọc mầm và sản sinh độc tố solanin. Để bảo quản khoai tây, hãy tránh tủ lạnh và lưu trữ trong thùng giấy ở nơi khô ráo, thoáng mát.
- Hành tây: Hơi ẩm trong tủ lạnh có thể gây ra tình trạng mốc và làm mất vị hăng đặc trưng. Do đó, hãy bảo quản hành trong túi lưới tại nơi thoáng khí.
- Tỏi: Khi để lạnh, tỏi dễ bị mềm và mốc, mùi thơm đặc trưng cũng bị suy giảm. Hãy để tỏi ở nơi mát mẻ.
Bộ 4 quả họ cà
- Cà chua: Khi nhiệt độ xuống dưới 4 độ C, tế bào thịt cà chua có thể bị vỡ và xuất hiện đốm đen do lạnh. Cách bảo quản tốt nhất là đặt cà chua cuống xuống trong rổ tre.
- Cà tím: Ở nhiệt độ lạnh, vỏ cà tím có thể chuyển sang màu đen và ruột trở nên đắng. Hãy gói cà tím bằng khăn giấy nhà bếp và để ở nơi mát.
- Ớt chuông: Nhiệt độ thấp sẽ làm vỏ bị lõm xuống và làm mất nhiều vitamin C. Nên sử dụng túi có lỗ để tạo sự thông thoáng.
- Dưa chuột: Nếu để ở 0 độ C trong ba ngày, dưa chuột có thể xuất hiện vết đốm do đông lạnh hoặc bị úng nước. Cách tốt nhất là lót giấy ăn trong rổ tre và xếp từng lớp.
Bộ ba họ bầu bí
- Bí đỏ: Khi bảo quản ở dưới 10 độ C, bí đỏ sẽ xơ và giảm độ ngọt. Cách tốt nhất là bôi muối lên mặt cắt để hạn chế tiếp xúc với không khí.
- Bí đao: Để trong tủ lạnh có thể làm hỏng lớp sáp bảo vệ ngoài vỏ. Nếu chưa cắt, hãy để bí ở nơi khô ráo.
- Mướp đắng: Nếu để lạnh quá năm ngày, nó sẽ xuất hiện đốm nâu và giảm chất lượng vị đắng. Hãy bọc mướp đắng trong giấy báo và để ở nơi tối.
Hầu hết rau củ sẽ mất chất dinh dưỡng nhanh chóng trong vòng 24 giờ sau khi mua. Để có trải nghiệm ẩm thực tốt nhất, hãy ưu tiên mua và tiêu thụ rau lá xanh trong ngày, trong khi các loại củ có thể được lưu trữ tối đa trong hai tuần.
Cần lưu ý rằng tủ lạnh không phải là “cứu tinh” cho mọi loại rau. Hiểu biết về tính chất của từng loại rau củ sẽ giúp bạn bảo quản hiệu quả hơn, giữ được chất dinh dưỡng và hương vị.
Để biết thêm chi tiết về cách bảo quản thực phẩm, bạn có thể tham khảo Dịch vụ hút chất chân không uy tín nhất ở Sài Gòn, HCM.