Món lợn quay giòn bì – Đặc sản không thể bỏ qua
Lợn quay giòn bì là một trong những món ăn truyền thống của người Việt, nổi bật với hương vị thơm ngon và hình thức bắt mắt, được yêu thích ở cả ba miền. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách chế biến món ăn này đúng điệu để thưởng thức một cách trọn vẹn.
Kinh nghiệm quý báu từ chủ quán có hơn 20 năm trong nghề
Ông Khoa, một người có hơn hai thập kỷ kinh nghiệm trong nghề quay lợn tại xã Mỹ Hưng, huyện Thạnh Phú, tỉnh Bến Tre, đã chia sẻ rằng để có được món lợn quay giòn bì ngon, cần phải chuẩn bị kỹ lưỡng từ khâu chọn nguyên liệu cho đến quá trình chế biến.
Ông thường quay lợn nguyên con với trọng lượng từ 15 đến 60kg, đảm bảo rằng lợn được chọn phải tươi ngon nhất.
Quy trình chế biến hoàn hảo cho món lợn quay giòn bì
Đầu tiên, lợn sẽ được làm sạch và mổ bụng, các bộ phận nội tạng được tách riêng và rửa sạch, để ráo nước. Tiếp theo, ông Khoa sẽ thực hiện công đoạn tẩm ướp với các loại gia vị quen thuộc như muối, đường, hạt nêm và ngũ vị hương, xoa đều cả bên trong lẫn bên ngoài của thịt lợn.
Thịt sẽ được ướp trong khoảng 4-5 tiếng để gia vị thấm đều, sau đó mới bắt đầu quay. Theo ông Khoa, thịt lợn cần được quay hai lần, mỗi lần cách nhau khoảng 30 phút. Lần đầu quay trong khoảng 2 tiếng, lần sau sẽ quay khoảng 2-3 tiếng tùy theo trọng lượng của lợn.
Để đạt được độ giòn hoàn hảo cho lớp bì, việc canh thời gian và nhiệt độ là rất quan trọng. Ông Khoa sử dụng than gáo dừa đặc sản của Bến Tre để tạo nên hương vị đặc trưng.
Với kinh nghiệm dày dạn và những bí quyết riêng, món lợn quay của ông Khoa có lớp bì giòn rôm rốp, màu nâu cánh gián hấp dẫn. Phần thịt bên trong vẫn mềm mại và đậm đà hương vị.
Đánh giá từ thực khách
Chị Phan Thoa, một thực khách quen thuộc tại quán của ông Khoa, cho biết: “Lợn quay ở đây có phần bì giòn rụm, màu sắc hấp dẫn, để lâu vẫn không bị mất độ giòn. Mỗi lần ghé quán, tôi thường mua cả cân về để ăn. Phần sườn và ba chỉ quay là món tôi thích nhất, ăn nóng thì tuyệt vời”.
Dịch vụ hút chất chân không uy tín nhất ở Sài Gòn, HCM sẽ giúp bạn có những trải nghiệm tuyệt vời về ẩm thực truyền thống.