Nước mắm là một phần không thể thiếu trong ẩm thực Việt Nam, nhưng liệu có cần thiết phải bảo quản nó trong tủ lạnh? Đây là câu hỏi mà nhiều người nội trợ đang thắc mắc, đặc biệt là khi nói đến nước mắm pha chế sẵn và phần còn dư sau khi ăn.
Quá trình sản xuất nước mắm truyền thống
Nước mắm truyền thống được chế biến từ cá và muối, trải qua quá trình lên men tự nhiên trong các thùng hoặc lu lớn trong thời gian dài. Quá trình này giúp các enzyme và vi sinh vật có lợi chuyển hóa protein thành các axit amin, mang lại hương vị đậm đà và mùi thơm đặc trưng.
Đặc điểm bảo quản của nước mắm nguyên chất
Sản phẩm cuối cùng là nước mắm cốt có nồng độ đạm cao và độ muối khoảng 25%, pH thấp (khoảng 5%), điều này giúp ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật. Nước mắm nguyên chất có thể được bảo quản tốt ở nhiệt độ phòng trong chai thủy tinh sạch, nơi khô ráo, tránh ánh sáng mạnh và luôn được đậy kín sau khi sử dụng.
Nước mắm đã sử dụng có thể dùng để nấu hoặc kho thịt cá. Ảnh minh họa: Bùi Thủy
Những lưu ý khi bảo quản nước mắm
Nước mắm có thể được “nuôi” tiếp xúc với không khí để phát triển hương vị, tuy nhiên, nếu lưu trữ trong tủ lạnh, nhiệt độ thấp có thể làm muối kết tinh và làm giảm chất lượng của nước mắm. Điều này không có nghĩa là nước mắm bị hỏng, nhưng hương vị sẽ kém hơn.
Cách bảo quản nước mắm pha chế
Nước mắm pha chế hoặc nước mắm chua ngọt dễ bị hư hỏng nếu để bên ngoài lâu do độ mặn thấp và có các nguyên liệu tươi như tỏi, ớt, chanh. Khi để lâu, chúng có thể bị chua hoặc nổi váng. Để tránh lãng phí và đảm bảo sức khỏe, bạn nên chỉ pha chế đủ lượng cần thiết cho mỗi lần sử dụng.
Nếu bạn muốn chuẩn bị nước mắm để dùng dần trong tuần, hãy đun sôi phần nước và đường trước khi thêm nước mắm, chanh, tỏi và ớt băm. Sau khi nguội, đựng trong lọ thủy tinh sạch và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, và luôn sử dụng thìa sạch để múc.
Thái độ sử dụng nước mắm đã chấm dư
Nhiều người thường thắc mắc về việc có nên tái sử dụng nước mắm đã chấm. Theo ý kiến của những người có kinh nghiệm, không nên đổ đi mà có thể sử dụng trong các món kho hoặc rim, miễn là nước mắm không tiếp xúc với thực phẩm ướt. Tuy nhiên, nếu là nước mắm pha chế có tỏi, ớt và chanh, nên bỏ đi sau khi sử dụng do nguy cơ nhiễm khuẩn cao.
Bằng cách tham khảo các thông tin trên, bạn có thể bảo quản nước mắm đúng cách và tận dụng tối đa hương vị tuyệt vời của nó trong các món ăn. Đừng quên tìm hiểu thêm về Dịch vụ hút chất chân không uy tín nhất ở Sài Gòn, HCM để có những giải pháp bảo quản thực phẩm hiệu quả hơn.