1. Nguyên liệu cần chuẩn bị cho củ kiệu chua ngọt
Củ kiệu: 1kg
Đường: 400g
Giấm ăn: 500ml
Phèn chua: 1 muỗng cà phê
Muối: một ít
2. Quy trình làm củ kiệu chua ngọt
Bước 1: Sơ chế củ kiệu
Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị một thau nước sạch, thêm vào 100g muối và 1 muỗng cà phê phèn chua. Sau đó, ngâm củ kiệu trong nước này khoảng 12 tiếng hoặc qua đêm để làm sạch và khử bớt mùi hăng. Sau khi ngâm xong, vớt củ kiệu ra và rửa sạch lại với nước nhiều lần.
Tiếp theo, cắt bỏ phần gốc và vỏ lụa của củ kiệu, rồi để chúng ráo nước trong rổ.
Bước 2: Ướp và phơi củ kiệu
Khi củ kiệu đã ráo nước, cho chúng vào một bát lớn và thêm 300g đường. Trộn đều để đường được phân bố đều. Sau đó, trải củ kiệu ra mâm và phơi ở nơi râm mát khoảng 3-4 tiếng cho đến khi củ kiệu săn lại.
Bước 3: Pha nước ngâm củ kiệu
Đun sôi 500ml giấm với 100g đường và 1 muỗng cà phê muối trong nồi. Khi đường đã tan hoàn toàn, tắt bếp và để nguội.
Bước 4: Muối củ kiệu
Xếp củ kiệu vào trong hũ thủy tinh sạch. Khi nước ngâm đã nguội, đổ nước vào hũ củ kiệu và đậy nắp lại. Để hũ củ kiệu ở nhiệt độ phòng trong khoảng 2-3 ngày là có thể thưởng thức.
3. Những lưu ý khi làm củ kiệu chua ngọt
Khi làm củ kiệu chua ngọt, việc chọn nguyên liệu chất lượng là rất quan trọng. Có hai loại củ kiệu phổ biến là kiệu quế và kiệu trâu. Kiệu quế có đặc điểm thân nở và đuôi không dày, thường được khuyên dùng hơn vì có hương vị thơm ngon hơn.
Khi chọn củ kiệu, hãy chọn những củ có màu trắng tươi, không bị dập nát và thân thắt eo để món ăn thêm phần hấp dẫn. Ngâm củ kiệu trong nước muối không chỉ giúp loại bỏ bụi bẩn mà còn làm cho chúng giòn ngon hơn.
Trong quá trình phơi, không nên phơi củ kiệu dưới ánh nắng mạnh để tránh làm héo và khô. Nên sử dụng vải sạch để che phủ củ kiệu khi phơi.
Sử dụng hũ thủy tinh sạch và khô để bảo quản củ kiệu. Đảm bảo nước ngâm phải ngập hết củ kiệu để chúng được bảo quản tốt hơn. Nên để hũ ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp để củ kiệu không bị hỏng.
Củ kiệu chua ngọt khi hoàn thành sẽ có màu trắng và độ giòn tuyệt vời. Đây sẽ là món ăn kèm lý tưởng cho các món truyền thống trong dịp Tết Nguyên Đán, giúp bữa ăn thêm phần phong phú với vị chua ngọt nhẹ nhàng.
Hy vọng rằng với hướng dẫn trên, bạn sẽ thực hiện thành công món củ kiệu chua ngọt cho ngày Tết sắp tới.