Khi nhắc đến việc hầm xương, nhiều người có thể không nghĩ đến việc sử dụng đá lạnh, nhưng thực tế lại cho thấy rằng đây là một kỹ thuật rất hữu ích. Việc thêm đá lạnh vào nồi nước hầm xương không chỉ giúp cải thiện hương vị mà còn nâng cao chất lượng nước dùng một cách đáng kể.
Cách thức hoạt động của đá lạnh trong nước hầm
Thực tế, việc cho đá lạnh vào nước hầm xương có thể tạo ra những thay đổi đáng kể trong quá trình ninh. Nhiệt độ giảm đột ngột sẽ giúp loại bỏ các tạp chất nhanh chóng, làm cho nước dùng trong sạch và ngon hơn.
Tác dụng của sốc nhiệt
Khi ninh nước dùng, nhiều tạp chất sẽ được giải phóng và nếu không kịp thời loại bỏ sẽ khiến nước dùng trở nên vẩn đục. Thêm đá lạnh vào nồi sẽ khiến nhiệt độ giảm đột ngột, giúp kết tụ các tạp chất, từ đó dễ dàng vớt ra và giúp nước dùng trong hơn.
Giữ nhiệt độ ổn định cho quá trình ninh
Để có được nước dùng ngon, việc duy trì nhiệt độ sôi ở mức thấp là rất quan trọng. Đá lạnh sẽ giúp hãm nhiệt hiệu quả, giữ cho nước ninh ở khoảng 90 độ C, từ đó chiết xuất các chất dinh dưỡng mà không làm nước bị đục.
Khử mùi hôi của xương
Mùi hôi từ xương khi hầm lâu có thể làm mất đi hương vị thơm ngon của món ăn. Sử dụng đá lạnh sẽ giúp giảm thiểu mùi hôi này, đồng thời giữ được hương vị tự nhiên của các gia vị, giúp nước dùng có mùi thơm nhẹ nhàng, thanh thoát.
Chiết xuất hương vị phong phú trong nước dùng
Gelatin là thành phần quyết định giúp nước dùng có độ sánh và vị ngọt tự nhiên. Việc cho đá lạnh vào giúp kiểm soát nhiệt độ, làm cho quá trình chiết xuất gelatin diễn ra từ từ, mang lại cảm giác ngon miệng hơn cho nước dùng.
Loại bỏ mỡ hiệu quả
Nước dùng thường có một lớp mỡ nổi lên, và việc sử dụng đá lạnh sẽ giúp lớp mỡ này đông lại, dễ dàng vớt bỏ. Điều này rất hữu ích khi bạn muốn có một nước dùng trong, ít béo.
Những lưu ý khi sử dụng đá lạnh trong nước dùng
Dù có nhiều lợi ích, nhưng việc sử dụng đá lạnh cũng cần phải chú ý:
- Chỉ nên cho đá lạnh vào sau khi nước đã hầm xong.
- Không cho đá vào khi nước đang sôi mạnh để tránh ảnh hưởng đến hương vị.
- Sử dụng đá sạch từ nước đã đun sôi để đảm bảo vệ sinh.
- Có thể thay thế đá lạnh bằng cách cho nồi nước vào bồn nước đá để làm nguội từ từ.
Với những lợi ích nêu trên, việc sử dụng đá lạnh trong quy trình ninh xương thực sự là một bí quyết không thể bỏ qua, giúp bạn tạo ra những món nước dùng ngon tuyệt. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về các dịch vụ liên quan, hãy tham khảo Dịch vụ hút chất chân không uy tín nhất ở Sài Gòn, HCM.