Rau ngót là một loại rau phổ biến trong ẩm thực Việt Nam, nhưng không phải ai cũng biết cách xử lý chúng để giữ nguyên hương vị và chất dinh dưỡng. Việc vò rau ngót trước khi nấu không chỉ giúp món ăn trở nên ngon hơn mà còn giữ lại nhiều dưỡng chất quý giá.
Khám phá rau ngót
Rau ngót, hay còn được biết đến với tên gọi rau bồ ngót, có đặc điểm lá mỏng và phủ một lớp lông mịn màng. Những lớp lông này đóng vai trò quan trọng trong việc giữ ẩm cho lá, giúp chúng không bị khô héo. Tuy nhiên, lớp lông này cũng có thể giữ lại bụi bẩn và hóa chất nếu không được rửa sạch đúng cách.
Cách rửa rau ngót hiệu quả
Khi rửa rau ngót, bạn nên cầm từng nắm và vò nhẹ, không chỉ giúp loại bỏ bụi bẩn mà còn giữ lại nước trong lớp lông mịn. Việc này rất quan trọng để bảo vệ chất dinh dưỡng có trong rau, đồng thời giúp rau tươi ngon hơn khi chế biến.
Vò rau ngót trước khi nấu có lợi ích gì?
Sau khi đã rửa sạch, bạn nên vò nhẹ rau ngót trước khi cho vào nồi canh. Việc vò sẽ làm vỡ tế bào của lá rau, giúp giải phóng nước và các chất dinh dưỡng, từ đó tạo ra vị ngọt tự nhiên cho món canh. Nếu để nguyên lá, các chất dinh dưỡng sẽ bị giữ lại bên trong, không phát huy hết tác dụng khi nấu.
Ảnh minh họa: Bùi Thủy
Giá trị dinh dưỡng của rau ngót
Rau ngót chứa nhiều amino acid như glutamate và aspartate, góp phần tạo nên vị umami đặc trưng. Mặc dù không mạnh bằng các loại thực phẩm như thịt hay nấm, nhưng khi được vò và nấu đúng cách, rau ngót vẫn mang lại hương vị ngọt tự nhiên, đặc biệt khi kết hợp với các nguyên liệu giàu đạm như thịt hay hải sản.
Các lưu ý khi sử dụng rau ngót
Trong một số món ăn cần giữ nguyên cấu trúc để cảm nhận vị giòn dai, bạn không cần phải vò rau. Ví dụ như các món xào ở Indonesia hay Malaysia, rau ngót thường được để nguyên lá để xào cùng trứng hoặc nước cốt dừa.
Vò rau ngót có làm mất chất dinh dưỡng không?
Nhiều người lo ngại rằng việc vò rau ngót sẽ làm mất đi các chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, thực tế cho thấy rằng nếu bạn vò rau và nấu ngay sau đó, sự hao hụt vitamin C là rất nhỏ. Hơn nữa, các khoáng chất, chất xơ và hợp chất thực vật trong rau vẫn được bảo toàn và thậm chí còn dễ hấp thu hơn khi được giải phóng ra trong quá trình nấu.
Như vậy, vò rau ngót không chỉ không làm mất chất mà còn giúp món ăn thêm phần ngon miệng và bổ dưỡng. Đây là một mẹo hay để bạn có thể nấu những món ăn hấp dẫn và bổ dưỡng cho gia đình.
Để tìm hiểu thêm về các dịch vụ liên quan, bạn có thể tham khảo Dịch vụ hút chất chân không uy tín nhất ở Sài Gòn, HCM.