Chế biến món cơm rang hải sản tại nhà không chỉ là một nghệ thuật mà còn là một cuộc phiêu lưu ẩm thực đầy thú vị. Những ai yêu thích hải sản đều biết rằng việc lựa chọn và xử lý nguyên liệu là rất quan trọng để mang lại hương vị tuyệt vời cho món ăn này.
Tranh cãi về cách rang cơm hải sản
Thời gian gần đây, một số nhà hàng đã công bố các video hướng dẫn làm cơm rang hải sản, trong đó họ cho rằng không cần chần hay xào hải sản trước khi rang. Một số người cho rằng phương pháp này giúp giữ lại vị ngọt tự nhiên của hải sản, trong khi những người khác lại cho rằng việc không xử lý trước có thể làm thức ăn bị tanh và làm cơm bị ướt.
Điều này cho thấy rằng, việc lựa chọn phương pháp chế biến có ảnh hưởng rất lớn đến hương vị cuối cùng của món ăn.
Tôm và mực nếu không được chế biến đúng cách sẽ dễ bị tanh và có thể trở nên khô cứng.
Tại sao cần xử lý hải sản trước khi chế biến?
Mùi tanh của hải sản chủ yếu xuất phát từ các axit amin có tính kiềm. Những loại hải sản tươi ngon thường có hàm lượng axit amin thấp, nhưng nếu không được xử lý đúng cách, mùi tanh sẽ dễ dàng xuất hiện, nhất là khi hải sản đã được đánh bắt và vận chuyển từ xa.
Để khử mùi tanh, nhiều người thường chọn cách chần hoặc xào hải sản trước khi cho vào cơm rang. Phương pháp này không chỉ giúp giữ cho cơm rang được tơi mà còn kiểm soát hương vị của từng nguyên liệu một cách hiệu quả hơn.
Đối với bếp gia đình, sử dụng lửa nhỏ để chần qua hải sản với nước sôi và một chút rượu trắng hoặc gừng có thể giúp khử mùi tanh rất hiệu quả. Việc này cũng giúp giữ nước bên trong hải sản, để khi rang, tôm và mực vẫn giữ được độ ngọt và giòn.
Khi nào có thể rang hải sản trực tiếp?
Có thể cho hải sản vào rang trực tiếp, đặc biệt là trong các nhà hàng chuyên về hải sản. Những nhà hàng này thường sử dụng chảo lớn và bếp ga công nghiệp với ngọn lửa mạnh, giúp hải sản được chế biến nhanh chóng mà không bị ra nước nhiều.
Với cách này, món cơm rang sẽ giữ được vị giòn và ngọt tự nhiên, khác hẳn với việc chần trước đó có thể làm mất đi một phần hương vị.
Cách làm món cơm rang hải sản tại nhà
Chuẩn bị cơm nguội: Để có được món cơm rang ngon, bạn nên sử dụng cơm nguội. Đặt cơm vào hộp hoặc tô không đậy nắp và cho vào tủ lạnh qua đêm để hạt cơm se lại. Trước khi rang, bạn có thể ướp cơm với một quả trứng gà và một chút gia vị để tạo màu sắc hấp dẫn và giúp cơm tơi hơn.
Cơm nguội đã được trộn trứng trước khi rang.
Sơ chế hải sản và nguyên liệu khác: Hải sản như tôm và mực cần được làm sạch và chần sơ qua, sau đó để ráo. Các loại rau củ như ngô ngọt, cà rốt cũng nên được chần sơ để giữ độ giòn. Hành lá và tỏi được băm nhỏ để tăng hương vị cho món ăn.
Chuẩn bị các nguyên liệu cho món ăn.
Làm trước cơm chiên giòn: Trộn 2 thìa canh cơm đã ướp trứng với một chút bột chiên giòn. Đun nóng dầu và chiên phần cơm này cho đến khi giòn, sau đó để ráo dầu. Phần cơm chiên này sẽ được trộn vào cơm rang chính để tạo thêm độ giòn cho món ăn.
Rang cơm: Bắt đầu bằng cách phi thơm hành tỏi, sau đó cho 1-2 quả trứng gà vào đảo nhanh tay để tạo màu vàng cho món cơm. Khi trứng đã săn lại, cho cơm vào đảo đều để các hạt cơm tơi ra. Rang cơm với lửa nhỏ cho đến khi cơm săn lại, sau đó thêm hải sản và rau củ vào đảo đều cho quyện vị. Cuối cùng, nêm nếm lại gia vị và cho hành lá cùng cơm chiên giòn vào đảo đều trước khi trình bày ra đĩa.
Thành phẩm: Món cơm rang hải sản sẽ rất hấp dẫn với hải sản giòn ngọt, cơm dẻo và tơi, cùng với các loại rau củ giòn mát, chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi thực khách, đặc biệt là trong những ngày hè oi ả.