Món ăn là một phần không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta. Cách chế biến món ăn không chỉ ảnh hưởng đến hương vị mà còn tác động đến giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng khám phá sự khác biệt giữa hai phương pháp chế biến phổ biến: luộc và hấp.
Luộc – Phương pháp nhanh nhưng tiềm ẩn rủi ro về dinh dưỡng
Luộc thực chất là quá trình làm chín thực phẩm trong nước sôi. Ưu điểm lớn nhất của phương pháp này là thời gian chế biến ngắn, rất thích hợp cho những người bận rộn. Hơn nữa, nước luộc còn có thể được sử dụng để chế biến món canh.
Trong y học cổ truyền, luộc được coi là cách thức giúp thanh nhiệt, giải độc, đặc biệt là trong mùa hè. Những món rau luộc hay thịt luộc thường được ưa chuộng để cân bằng với các món chiên xào có nhiều dầu mỡ.
Tuy nhiên, khi thực hiện quá trình luộc, thực phẩm như rau củ thường tiếp xúc trực tiếp với nước nóng, dẫn đến sự thất thoát của nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết. Nếu không biết cách luộc, rau củ có thể trở nên nhạt nhẽo và mất đi màu sắc tươi sáng.
Với các loại thịt như lợn, gà hay bò, nếu luộc quá lâu, chúng sẽ mất đi độ mềm và ngọt, trong khi đó cá luộc nếu không chú ý có thể trở nên bở và không còn vị ngon.
Rau hấp thường giữ lại chất dinh dưỡng và hương vị tốt hơn so với rau luộc. Ảnh: Bùi Thủy
Hấp – Giữ nguyên hương vị tự nhiên nhưng thời gian chế biến lâu hơn
Phương pháp hấp thực phẩm bằng hơi nước giúp bảo toàn hương vị tự nhiên và giá trị dinh dưỡng. Khi thực phẩm được đặt trong xửng hấp, chúng không tiếp xúc trực tiếp với nước, giúp giữ lại màu sắc và vị ngọt tự nhiên của thực phẩm.
Các nghiên cứu cho thấy, rau củ hấp giữ được hàm lượng vitamin C và beta-carotene cao hơn so với rau luộc. Món cá hấp thường có vị thơm ngon và ngọt thịt hơn so với cá luộc. Các món như tôm hấp bia hay gà hấp hành cũng thường giữ được hương vị và chất dinh dưỡng tốt hơn khi luộc.
Hấp được xem là phương pháp chế biến tự nhiên, không xâm lấn, giúp bảo tồn vị nguyên bản của món ăn. Chính vì vậy, món hấp thường xuất hiện trong các bữa cơm chay, thực đơn dinh dưỡng hoặc trong các bài thuốc cho người bệnh, người già.
Các món hải sản như tôm, mực nên được hấp để giữ lại vị ngọt tự nhiên và chất dinh dưỡng. Ảnh: Bùi Thủy
Khi nào nên chọn luộc, khi nào nên chọn hấp?
Việc lựa chọn luộc hay hấp không chỉ đơn thuần là một quyết định nấu ăn, mà còn phản ánh triết lý ẩm thực trong việc cân bằng hương vị. Tùy thuộc vào khẩu vị và hoàn cảnh, bạn có thể chọn phương pháp nào cho phù hợp.
Luộc thường là lựa chọn tốt khi bạn cần nước dùng để chế biến các món như bún, phở. Đối với những món cần thời gian nấu lâu như bánh chưng hay bánh tét, phương pháp luộc truyền thống vẫn được ưa chuộng.
Ngược lại, nếu bạn chế biến các món như há cảo, xíu mại hay hải sản nhanh chín, hấp sẽ là một lựa chọn tuyệt vời để giữ lại cấu trúc và độ ẩm của thực phẩm. Một người nội trợ khéo léo là người biết linh hoạt lựa chọn phương pháp nấu sao cho món ăn thêm phần hấp dẫn và dinh dưỡng.
Để có những món ăn ngon và bổ dưỡng, bạn có thể tham khảo thêm Dịch vụ hút chất chân không uy tín nhất ở Sài Gòn, HCM.