Nguyên liệu: 300g sườn heo, 1 miếng bí đỏ, 1 nắm đậu xị (có thể thay thế bằng loại đậu khác), 1-2 tép tỏi.
Gia vị: nước tương, đường, tiêu, bột ngọt, dầu mè.
Cách làm:
– Đầu tiên, cắt sườn thành miếng vừa ăn, chần qua nước sôi để loại bỏ bụi bẩn, sau đó vớt ra. Băm nhuyễn đậu xị và tỏi, sau đó cho vào tô cùng với sườn, thêm nước tương, đường, tiêu, bột ngọt và trộn đều. Ướp trong khoảng 20 phút cho thấm vị.
– Bí đỏ cắt thành lát dày, xếp đều dưới đáy đĩa, sau đó cho sườn lên trên.
– Đặt vào nồi hấp hoặc nồi cơm điện có xửng, hấp trong 25 phút kể từ khi nước sôi. Sườn sẽ mềm, ngọt và thấm đậm đà, nước hấp chan cơm rất thơm ngon.
2. Sườn Kho Nấm
Nguyên liệu: 500g sườn heo, 150g nấm đùi gà (hoặc nấm hương).
Gia vị: 2 hoa hồi, 1 miếng quế, 2 tép tỏi, 2 lát gừng, 1 trái ớt khô, 10 hạt tiêu.
Nước sốt: 1 thìa tương ngọt, 2 thìa tương đen, 1 thìa rượu nấu ăn, 1 thìa đường, ít muối.
Cách làm:
– Ngâm sườn trong nước pha bột khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch và chần qua nước sôi, để ráo.
– Cho một ít dầu vào chảo, cho sườn vào xào cho săn lại, sau đó thêm gia vị (hoa hồi, quế, tỏi, gừng…) vào xào cho thơm.
– Thêm tương ngọt vào, đảo đều cho lên màu đẹp. Đổ nước sôi vào ngập mặt sườn, rồi cho tương đen và rượu nấu ăn vào, đậy nắp và hầm nhỏ lửa trong 30 phút.
– Cuối cùng, thêm nấm vào và kho thêm 20 phút cho đến khi nước sánh lại.
3. Sườn Hầm Sa Tế Bào Ngư
Nguyên liệu: 500g sườn, bào ngư hoặc hải sản tùy thích, 1 thìa sa tế, 1 ít rượu trắng, nước tương, muối, đường.
Cách làm:
– Ngâm sườn trong nước pha bột khoảng 15 phút, rửa sạch. Bào ngư rửa kỹ, bỏ ruột và khứa nhẹ hình chữ thập.
– Chiên sườn cho vàng đều cả hai mặt, sau đó vớt ra. Dùng dầu còn lại xào thơm sa tế, cho nước vào, thêm nước tương và cho sườn vào nồi áp suất hầm trong 8 phút.
– Mở nắp nồi, cho sườn và nước hầm trở lại chảo, thêm bào ngư, rượu trắng, muối và đường. Đun lớn lửa trong 5 phút cho đến khi nước sệt lại là hoàn thành.
4. Sườn Chua Ngọt
Nguyên liệu:
– 500g sườn heo
– Nước sốt chua ngọt: 2 thìa tương cà, 1 thìa dầu hàu, 1 thìa nước tương, 2 thìa đường, 1 thìa giấm, 2 tép tỏi băm, nước lọc vừa đủ.
Cách làm:
– Ướp sườn với muối, rượu trắng và tiêu, sau đó áo một lớp bột năng mỏng và để 15 phút cho thấm.
– Chiên sườn hai lần: lần đầu chiên với lửa vừa cho đến khi chín, lần hai tăng lửa lớn trong 30 giây để sườn giòn hơn.
– Phi thơm tỏi rồi cho nước sốt vào nấu nhỏ lửa cho đến khi sệt lại, sau đó cho sườn vào đảo nhanh tay để thấm đều là hoàn tất.
5. Sườn Xào Cay
Nguyên liệu: 300g sườn heo, 10g ớt xanh, 10g ớt đỏ, gừng, tỏi, 1 thìa tương ớt đậu (đậu ban Tứ Xuyên).
Gia vị: 10g rượu trắng, 5g nước tương, 2g dầu màu điều, 12g đường, 12g giấm, 5g dầu hàu, 20g nước, và một ít bột năng.
Cách làm:
– Cắt ớt xanh và đỏ thành hạt lựu, gừng thái sợi. Rửa sạch sườn với nước muối và chần sơ cho sạch.
– Phi thơm tương ớt đậu, sau đó cho sườn vào đảo cho ngấm gia vị, thêm nước và các loại gia vị, kho nhỏ lửa trong 20 phút.
– Khi gần cạn, cho ớt xanh và đỏ vào, thêm bột năng hòa loãng, đảo đều cho đến khi nước sệt lại.