Ngày nay, mỡ heo thường bị xem là thực phẩm không tốt cho sức khỏe do chứa nhiều cholesterol. Thế nhưng, các chuyên gia dinh dưỡng cho biết rằng mỡ heo thực tế rất giàu axit béo không bão hòa đơn và vitamin D, nếu được sử dụng đúng cách, sẽ không gây hại cho sức khỏe. Nguyên nhân chính dẫn đến sự đánh giá tiêu cực về mỡ heo đến từ phương pháp chế biến không đúng, khiến cho dầu có hương vị không hấp dẫn và tạo ra những hiểu lầm về giá trị dinh dưỡng của nó.
Để có được một hũ mỡ trắng trong, thơm ngon và bảo quản được lâu, các bà nội trợ cần nắm vững bí quyết “3 cho – 3 không”. Việc bỏ qua những bước này có thể dẫn đến tình trạng mỡ bị ngả màu hoặc có mùi khó chịu.
Bí quyết làm mỡ heo thơm ngon.
Chọn Nguyên Liệu và Sơ Chế Đúng Cách
Đầu tiên, hãy chọn phần mỡ có thịt hoặc không, nhưng nhất định phải tươi, không có dấu hiệu ôi thiu hay mùi lạ. Khi rửa mỡ, không nên dùng nước sôi, chỉ cần nước ấm để loại bỏ tạp chất và tiết mà không làm mất đi hương thơm tự nhiên của mỡ.
Thái mỡ thành những miếng vuông nhỏ hoặc lát mỏng đều nhau với kích thước từ 2 đến 3 cm. Miếng quá to sẽ làm cho mỡ lâu ra, trong khi miếng quá nhỏ lại dễ bị cháy khét.
3 Cho Giúp Mỡ Trong Suốt và Thơm Ngon
– Cho nước trước tiên để tránh cháy khét: Khi cho mỡ vào nồi lạnh, hãy thêm một bát nước (khoảng 1/3 lượng mỡ). Nước sẽ giúp mỡ nóng chảy từ từ, không bị cháy sém, tạo ra dầu trong suốt, không vẩn đục.
– Cho gừng vào để khử mùi: Khi nước sôi cạn dần và dầu bắt đầu xuất hiện, hãy thả vào vài lát gừng tươi. Gừng sẽ giúp loại bỏ mùi hôi, mang lại hương thơm nhẹ nhàng cho dầu.
– Cho hoa tiêu để tăng cường hương vị: Khi tóp mỡ bắt đầu vàng nhạt, rắc vào khoảng 10 hạt hoa tiêu khô. Hương thơm đặc trưng của hoa tiêu sẽ hòa quyện vào mỡ, tạo nên mùi hấp dẫn. Tuy nhiên, nhớ vớt ra sớm để tránh bị cháy.
3 Không Để Tránh Sai Lầm Khi Chế Biến
– Không cho hành: Hành dễ bị cháy đen trong dầu, làm cho mỡ bị vẩn đục và có mùi khét, ảnh hưởng đến hương vị.
– Không cho muối: Muối có thể làm dầu nhanh chóng ôi thiu, giảm thời gian bảo quản. Việc nêm nếm nên để lại cho các món ăn khác.
– Không cho hoa hồi, quế hay các gia vị nặng mùi: Những gia vị này có thể lấn át hương vị tự nhiên của mỡ. Nếu bạn muốn giữ cho mỡ nguyên chất, hãy tránh xa các loại gia vị có mùi nồng.
Cách Thu Mỡ và Bảo Quản Hiệu Quả
Khi tóp mỡ đã vàng đều và săn lại, hãy tắt bếp ngay. Việc để lâu có thể khiến mỡ bị khét và có vị đắng.
Sử dụng rây hoặc vải mỏng để lọc mỡ vào lọ thủy tinh sạch, loại bỏ cặn vụn. Khi mỡ vẫn còn ấm, bạn có thể thêm vài hạt đậu nành đã rửa sạch hoặc một chút đường trắng để giúp mỡ đông lại mịn màng, bảo quản lâu hơn.
Rắc chút muối tiêu khi ăn tóp mỡ sẽ cho ra món ăn giòn rụm, thơm béo, hoặc xào với rau củ, làm nhân bánh bao đều tuyệt vời. Khi mỡ nguội và đông lại, bạn sẽ thấy một lớp mỡ trắng mịn, tỏa ra hương thơm nhẹ nhàng, không chút mùi khét.