Nguyên liệu cần chuẩn bị
Cho phần vỏ bánh, bạn cần: 60g bơ lạt, 40g đường bột, 0,5g muối, 25g trứng gà, 120g bột mì (loại ít gluten) và 20g sữa bột.
Đối với phần nhân bánh, hãy chuẩn bị: 500g bí đỏ đã hấp chín và nghiền nhuyễn, 100g đường cát, 50g bơ lạt, 50g lòng đỏ trứng muối và 30g bột phô mai.
Hướng dẫn làm bánh trung thu
Chuẩn bị phần nhân
Bắt đầu bằng việc hấp chín bí đỏ và nghiền nhuyễn. Sau đó, bạn hãy cho bí đỏ vào chảo cùng với đường, bơ, trứng muối và bột phô mai, sên cho đến khi hỗn hợp hòa quyện và để nguội. Chia hỗn hợp thành các viên nhỏ khoảng 25g, vo tròn và cho vào tủ lạnh để dễ dàng bọc.
Làm vỏ bánh
Đánh bơ đã để mềm cùng với đường và muối cho đến khi hỗn hợp trở nên bông mịn, có màu sáng. Cho trứng gà vào từ từ (chia thành 2 lần) và đánh đều để tạo độ mịn. Rây bột mì và sữa bột vào, trộn đều bằng phới dẹt cho đến khi bột hòa quyện thành khối dẻo mịn.
Chia và vê bột
Chia khối bột thành 12 phần đều nhau, mỗi phần khoảng 22g. Vê tròn từng viên và để chúng lên mặt bàn cho thoáng.
Bọc nhân và tạo hình cho bánh
Cán dẹt từng viên bột, cho viên nhân bí đỏ vào giữa rồi bọc kín lại. Lăn bánh thành hình trụ ngắn và đặt vào khuôn 50g, ấn nhẹ để định hình rồi lấy ra.
Nướng bánh
Tiến hành làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 190°C, với lửa dưới 160°C. Đặt bánh vào nướng trong khoảng 7-8 phút để định hình. Sau đó, lấy bánh ra, phun một lớp nước mỏng lên mặt, rồi quét trứng gà. Tiếp tục nướng thêm 5 phút, lấy ra và quét thêm lớp trứng thứ hai, cho vào nướng thêm khoảng 5 phút nữa. Thời gian có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng, hãy quan sát màu vàng trên mặt bánh để điều chỉnh kịp thời.
Hoàn thành và thưởng thức
Khi bánh tỏa ra hương thơm ngậy của bơ và bí đỏ, tức là bánh đã chín. Lấy bánh ra để nguội, bề mặt có thể hơi nứt nhẹ, nhưng đó chính là đặc điểm tạo nên lớp vỏ xốp giòn hấp dẫn của bánh trung thu.
Lưu ý khi làm bánh
- Vỏ bánh mềm, giòn nên có thể dễ dàng nứt khi nướng, đây là đặc điểm tự nhiên của bánh trung thu kiểu này.
- Có thể thay thế nhân bí đỏ bằng các loại như đậu xanh, khoai lang tím hoặc các loại nhân ngọt theo sở thích.
- Bánh sẽ ngon hơn nếu được để nguội hoàn toàn và bảo quản trong hộp kín để giữ độ thơm ngon.
Chắc chắn rằng bạn sẽ không thất vọng với cách làm bánh trung thu này. Để biết thêm nhiều mẹo hay, hãy tham khảo Dịch vụ hút chất chân không uy tín nhất ở Sài Gòn, HCM.