Rửa thịt và cá trước khi chế biến là thói quen phổ biến của nhiều người nội trợ, nhưng sự thật về việc này lại khiến nhiều người phải suy nghĩ lại. Hãy cùng tìm hiểu về những quan điểm trái chiều xung quanh vấn đề này.
Thói Quen Rửa Thịt Cá Của Người Việt
Tại Việt Nam, đa số người tiêu dùng thường mua thịt và cá từ các chợ truyền thống, nơi mà thực phẩm có thể tiếp xúc với bụi bẩn và vi khuẩn. Do đó, việc rửa sạch thực phẩm trước khi nấu trở thành một bước quan trọng trong quy trình chế biến. Nhiều người còn sử dụng các phương pháp như chà muối, rượu, giấm hay chanh để tăng cường độ sạch sẽ.
Ý Nghĩa Của Việc Rửa Thực Phẩm
Dù rằng việc rửa thực phẩm không có khả năng tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn, nhưng nó vẫn mang lại cảm giác sạch sẽ và an tâm cho người nội trợ. Thao tác này đã trở thành một phong tục truyền thống, truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác.
Ảnh minh họa: Bùi Thủy
Những Khuyến Cáo Từ Chuyên Gia
Theo khuyến cáo của Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA) và Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA), việc rửa thịt cá sống bằng nước không giúp loại bỏ vi khuẩn mà ngược lại còn có thể làm chúng phát tán ra xung quanh. Dòng nước có thể mang theo vi khuẩn vào các dụng cụ nhà bếp và tay người chế biến, gây nhiễm chéo.
Các nghiên cứu cho thấy sau khi rửa thịt gà, hơn 25% bồn rửa vẫn còn vi khuẩn, và nhiều mẫu rau gần đó cũng bị nhiễm. Vi khuẩn như Salmonella hay Campylobacter vẫn bám chắc vào bề mặt thịt, và chỉ có nấu chín ở nhiệt độ an toàn mới tiêu diệt được chúng.
Ảnh Hưởng Của Việc Rửa Đến Hương Vị Thực Phẩm
Đối với các loại thực phẩm như cá hồi hay bò bít tết, việc rửa có thể làm mất đi hương vị tự nhiên và độ ẩm cần thiết. Thịt bò, khi rửa, sẽ mất đi lớp dịch bám giúp giữ lại độ mọng nước, trong khi cá hồi sẽ mất đi độ béo và hương vị đặc trưng. Vì lý do này, FDA đã khuyến cáo không nên rửa cá hồi trước khi chế biến.
Cá tươi có thể không cần rửa trước khi nấu. Ảnh: Bùi Thủy
Khi Nào Nên Rửa Thịt và Cá?
Không có một quy tắc cứng nhắc nào cho việc này, tất cả phụ thuộc vào nguồn gốc và môi trường chế biến thực phẩm. Nếu bạn mua thịt cá đã được sơ chế và đóng gói từ siêu thị, việc rửa có thể không cần thiết. Chỉ cần sử dụng khăn giấy sạch để thấm khô bề mặt là đủ.
Ngược lại, nếu thực phẩm được mua từ chợ truyền thống, việc rửa sơ với nước chảy là cần thiết. Sau đó, bạn có thể sử dụng nước muối hoặc rượu gừng để khử mùi, đồng thời đảm bảo vệ sinh dụng cụ và bồn rửa sau khi chế biến.
Vai Trò Quan Trọng Của Việc Nấu Chín
Các chuyên gia thực phẩm cho rằng, khâu nấu chín thực phẩm là yếu tố quan trọng nhất để đảm bảo an toàn. Vi khuẩn gây bệnh sẽ bị tiêu diệt khi thực phẩm đạt đến nhiệt độ an toàn. Theo khuyến cáo, nhiệt độ tối thiểu để nấu chín thực phẩm là khoảng 70°C, đặc biệt là thịt gia cầm cần đạt 74°C.
Nếu thực phẩm không được chế biến đúng cách, dù có rửa bao nhiêu lần, nguy cơ nhiễm bệnh vẫn còn. Vì vậy, việc rửa thịt chỉ nên được xem là một bước sơ chế phụ, không phải là phương pháp chính để đảm bảo an toàn thực phẩm. Hãy luôn nhớ rằng, sự an toàn của món ăn phụ thuộc vào quá trình nấu chín đúng cách.
Bùi Thủy