Vào dịp Tết Trung thu, bánh dẻo nhân đậu xanh không chỉ là món ăn truyền thống mà còn mang ý nghĩa sâu sắc trong văn hoá ẩm thực Việt Nam. Hãy cùng khám phá cách làm món bánh này một cách đơn giản nhưng vẫn đảm bảo hương vị thơm ngon và hấp dẫn nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Phần vỏ bánh:
- 250gr bột nếp chín
- 450ml nước đường bánh dẻo
- 15ml nước hoa bưởi
- 15ml dầu ăn
Phần nhân bánh:
- 1 thìa canh rượu trắng
- 100gr đậu xanh
- 60gr đường (có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị)
- 10gr bột nếp
- 45gr dầu ăn
Cách thực hiện bánh Trung thu dẻo nhân đậu xanh truyền thống
Đầu tiên, bạn cần rửa sạch đậu xanh và ngâm nước khoảng vài tiếng cho nở. Sau khi ngâm, vớt ra và để ráo. Tiếp theo, cho đậu vào nồi cùng với một chút nước, đun nhỏ lửa khoảng 20 phút cho đến khi đậu chín mềm.
Sau khi đậu đã chín, sử dụng máy xay sinh tố để xay nhuyễn cùng với đường. Để có hỗn hợp mịn, bạn nên lọc qua rây. Đổ hỗn hợp vào chảo chống dính và sên ở lửa vừa cho đến khi đạt độ sền sệt, sau đó từ từ cho dầu ăn vào và khuấy liên tục để hơi nước thoát ra.
Tiếp tục sên cho đến khi hỗn hợp không còn dính tay (khoảng 30-40 phút) thì cho thêm bột nếp vào trộn đều cho đến khi bột chín. Nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian, có thể mua nhân đậu xanh đã sên sẵn tại các cửa hàng bánh.
Chia phần nhân đậu xanh thành 6 phần đều nhau và vê tròn lại. Đối với phần vỏ bánh, hãy rây 200gr bột nếp chín cho mịn, sau đó cho vào âu lớn. Từ từ thêm 450ml nước đường bánh dẻo, 15ml nước hoa bưởi, 15ml dầu ăn vào và trộn đều.
Hỗn hợp bột sẽ hơi ướt, vì vậy bạn cần để bột nghỉ khoảng 10 phút để nở ra. Sau đó, cho thêm 50gr bột nếp còn lại vào nhồi tiếp cho đến khi thu được hỗn hợp mịn dẻo, không bị vón cục.
Chia phần bột làm vỏ bánh thành 6 phần bằng nhau, sau đó vê tròn. Lấy từng phần bột vỏ, ấn hoặc cán dẹt, cho nhân đậu xanh vào giữa và vê tròn lại cẩn thận để lớp vỏ bọc kín nhân.
Cho bánh vào khuôn và dàn đều, nén chặt khoảng 15-18 giây rồi ấn bánh ra. Tiếp tục thực hiện cho đến khi hết nguyên liệu.
Bánh dẻo vừa làm có thể ăn ngay, bảo quản ở nhiệt độ phòng khoảng 4-5 ngày. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, tốt nhất bạn nên để bánh trong ngăn mát tủ lạnh.
Các lưu ý quan trọng khi làm bánh Trung thu dẻo
Thường thì tỷ lệ giữa vỏ và nhân bánh dẻo là 2:1. Bạn nên chuẩn bị bánh lớn hơn khuôn một chút để khi ấn, bánh sẽ đầy đặn và ngon hơn.
Đối với những ai mới tập làm bánh dẻo, hãy trộn từng phần vỏ một lần để đảm bảo vỏ bánh ngấm đều nước đường. Khi thấy bột nhão, không nên vội vàng thêm nước đường vì bột còn nở trong quá trình làm.
Tránh việc nhào bột quá lâu sẽ khiến bột bị chai cứng, khó đóng bánh. Nếu bột bị khô, bạn có thể thêm một chút nước đường và nhào tiếp.
Khi đã bọc nhân xong, bạn nên quét một lớp bột mỏng vào khuôn để chống dính và dễ dàng hơn trong việc tạo hình bánh.
Bánh dẻo có thể không cần cho dầu ăn, và sau khi đóng khuôn, bạn có thể ăn ngay, nhưng bánh sẽ ngon hơn nếu để qua đêm.
Để tạo màu cho bánh, hãy thử sử dụng các loại màu tự nhiên từ bột hoặc nước ép rau củ như nước ép cà rốt, thanh long đỏ, lá dứa, hoa đậu biếc, bột trà xanh, bột cacao, bột dành dành, bột củ dền, hay bột bí đỏ. Nếu bạn sử dụng nước ép, hãy giảm lượng nước đường tương ứng.
Để tìm hiểu thêm về các dịch vụ liên quan đến bánh và món ăn truyền thống, bạn có thể tham khảo Dịch vụ hút chất chân không uy tín nhất ở Sài Gòn, HCM.