Nước hầm xương, được nhiều chuyên gia dinh dưỡng và những người yêu thích ẩm thực ca ngợi như một nguồn dinh dưỡng quý giá, đã trở thành chủ đề nóng trên mạng xã hội. Với những lợi ích mà nó mang lại cho sức khỏe, không có gì ngạc nhiên khi nó được gọi là ‘vàng lỏng’.
Loại nước này không chỉ giúp cải thiện sức khỏe khớp, mà còn hỗ trợ tiêu hóa, làm đẹp da và thậm chí còn nhiều công dụng khác. Tuy vậy, những tuyên bố này cần phải được xem xét kỹ lưỡng dưới lăng kính khoa học.
Cái Nhìn Khoa Học Về Nước Hầm Xương
Rachael Mamane, một chuyên gia trong lĩnh vực chế biến thực phẩm, đã giải thích rằng nước hầm xương được sản xuất từ việc ninh xương trong thời gian dài. Những loại xương như bò, lợn và gà, đặc biệt là các phần có nhiều mô liên kết, đều có thể sử dụng để tạo ra loại nước này. Sự khác biệt lớn nhất giữa nước hầm xương và nước dùng thông thường nằm ở việc thời gian ninh và loại xương giàu collagen.
Ngoài ra, một hộp nước hầm xương gà có thể cung cấp tới 9 gram protein mỗi khẩu phần, trong khi nước dùng thông thường chỉ có 6 gram. Protein trong nước hầm chủ yếu đến từ collagen, khi ninh lâu, collagen sẽ chuyển hóa thành gelatin tạo nên độ sánh đặc trưng của nước hầm.
Các Lợi Ích Của Nước Hầm Xương
Với hàm lượng collagen cao, nước hầm xương được biết đến với khả năng hỗ trợ sức khỏe khớp. Giáo sư Keith Baar từ Đại học California đã chỉ ra rằng việc bổ sung collagen có thể giúp cải thiện sự phục hồi và giảm đau cho những người mắc các vấn đề về khớp. Tuy nhiên, hiện tại chưa có nghiên cứu nào chứng minh hiệu quả của nước hầm xương một cách trực tiếp.
Các nhà nghiên cứu cũng nhấn mạnh rằng hàm lượng axit amin trong nước hầm có thể thay đổi đáng kể, và thường thấp hơn so với thực phẩm bổ sung collagen.
Hỗ Trợ Tiêu Hóa Và Đẹp Da
Nước hầm xương cũng được cho là có tác dụng tích cực đối với hệ tiêu hóa. Theo bác sĩ Michael Camilleri, glutamine trong nước hầm có thể giúp kiểm soát viêm và ngăn ngừa tình trạng rò rỉ niêm mạc ruột. Mặc dù có tiềm năng, nhưng không nên coi nước hầm xương như một phương thuốc kỳ diệu cho các vấn đề tiêu hóa.
Về vấn đề làm đẹp, bác sĩ Rajani Katta cho biết collagen có vai trò quan trọng trong việc duy trì độ đàn hồi và săn chắc của da. Tuy nhiên, hiện tại chưa có nghiên cứu nào chứng minh rõ tác động của nước hầm xương lên sức khỏe làn da.
Các Lưu Ý Khi Sử Dụng Nước Hầm Xương
Mặc dù nước hầm xương có nhiều lợi ích, nhưng cũng cần lưu ý rằng nó có thể chứa hàm lượng natri cao. Do đó, việc tự nấu tại nhà với lượng muối được kiểm soát là một giải pháp tốt hơn. Ngoài ra, xương cũng có thể giải phóng chì trong quá trình ninh, vì vậy nên hạn chế tiêu thụ nước hầm xương chỉ từ một đến hai lần mỗi tuần, đặc biệt là với phụ nữ mang thai và trẻ em.
Tuy nhiên, các chuyên gia vẫn khẳng định rằng nước hầm xương là một nguồn protein tốt, dễ tiêu hóa, rất hữu ích trong việc cung cấp dinh dưỡng và bù nước khi cơ thể cần thiết.
Như vậy, nước hầm xương là một lựa chọn dinh dưỡng lành mạnh, nhưng không nên xem nó như một ‘thần dược’ như một số người đã tuyên truyền.