Rán nem, hay còn gọi là chả giò, là một món ăn quen thuộc trong bữa cơm của người Việt. Tuy nhiên, không phải ai cũng có thể thực hiện thành công món ăn này. Nhiều người vẫn gặp phải tình trạng nem bị bục, dầu bắn và mất đi hình thức đẹp mắt. Vậy làm thế nào để có được những chiếc nem rán hoàn hảo? Chúng ta hãy cùng khám phá những bí quyết dưới đây.
Nguyên Nhân Khiến Nem Rán Bị Nổ
Theo kinh nghiệm của những người nội trợ dày dạn, việc nem bị nổ thường xuất phát từ nguyên nhân là nhân còn quá ẩm ướt. Nếu các nguyên liệu như rau củ, miến hay mộc nhĩ chưa được để ráo nước, khi rán chúng sẽ tạo ra hơi nước, dẫn đến tình trạng vỏ nem bị nứt. Hơi nước bên trong không thể thoát ra ngoài sẽ gây áp lực lớn lên lớp vỏ, khiến chúng dễ bị vỡ.
Cách Gói Nem Đúng Cách
Cách cuốn nem cũng đóng vai trò rất quan trọng trong việc giữ nguyên hình dạng của chúng. Nếu cuốn quá chặt, khi chiên, hơi nước sẽ không có chỗ thoát ra, khiến nem bị bục. Ngược lại, nếu cuốn quá lỏng, dầu nóng sẽ dễ dàng xâm nhập vào nhân, gây ra hiện tượng bắn dầu và nổ.
Kinh nghiệm dân gian thường khuyên nên cuốn nem với độ chặt vừa phải, để đảm bảo độ chắc chắn nhưng vẫn có không gian cho hơi nước thoát ra. Việc dán mép nem bằng bột mì hòa nước hoặc lòng trắng trứng cũng là một mẹo hay để tạo độ kết dính tốt mà không làm bít kín hoàn toàn.
Chọn Vỏ Nem Phù Hợp
Vỏ nem cũng là một yếu tố quyết định đến sự thành công của món ăn. Sử dụng bánh đa nem quá khô hoặc cứng sẽ dễ nứt khi gói. Ngược lại, nếu vỏ quá ướt, khi chiên sẽ dễ bị nhão. Người nội trợ Hà Nội thường có mẹo xếp xen kẽ bánh đa nem với lá chuối tươi để tạo độ ẩm, giúp cho việc gói dễ dàng hơn.
Quản Lý Nhiệt Độ Khi Chiên
Nhiệt độ dầu khi chiên cũng là một yếu tố rất quan trọng. Nếu dầu không đủ nóng, nem sẽ hút dầu và vỏ sẽ mềm nhũn. Ngược lại, nếu dầu quá nóng, nem sẽ cháy bên ngoài trong khi bên trong vẫn chưa chín. Một bí quyết đơn giản để kiểm tra nhiệt độ dầu là dùng đầu đũa thử thấy sủi tăm đều, khi đó mới nên cho nem vào rán.
Thời Gian Chiên và Nhiệt Độ Nguyên Liệu
Nhiều người thường không để ý đến nhiệt độ của nguyên liệu. Nếu nhân vừa lấy từ tủ lạnh ra đã chiên ngay, sự chênh lệch nhiệt độ sẽ khiến dầu sôi mạnh, dễ dẫn đến nổ. Do đó, nên để nhân trở về nhiệt độ phòng trước khi gói và chiên. Ngoài ra, không nên thả quá nhiều nem vào chảo cùng lúc, vì điều này có thể làm giảm nhiệt độ dầu đột ngột, gây khó khăn cho việc thoát hơi nước và dễ dẫn đến nổ.
Với những bí quyết trên, hy vọng bạn sẽ có thể tự tay làm những chiếc nem rán vàng giòn, đẹp mắt và ngon miệng cho gia đình. Đừng quên tham khảo Dịch vụ hút chất chân không uy tín nhất ở Sài Gòn, HCM để có thêm thông tin hữu ích cho việc nấu ăn của mình.