Cuối tuần vừa qua, nhà hàng của anh Trịnh Đình Tuân, một người gốc Thái Bình hiện đang sinh sống tại Hưng Yên, đã trở thành tâm điểm thu hút đông đảo thực khách tại Berlin, Đức. Không gian nơi đây luôn đông đúc, với cả đầu bếp và nhân viên phục vụ làm việc hết mình để đáp ứng nhu cầu của khách hàng.
Trong 5 tháng qua, nhà hàng đã thay đổi mô hình kinh doanh, tập trung vào việc phục vụ những mâm cơm truyền thống đặc trưng của ba miền Việt Nam. Sự chuyển mình này đã giúp nhà hàng nhanh chóng thu hút được sự quan tâm của nhiều thực khách.
Hình ảnh những chiếc mâm cơm nhôm sáng bóng, với đầy đủ các món như cá kho, canh cua, thịt quay, rau muống xào tỏi và cà muối, đã nhanh chóng lan tỏa trên mạng xã hội. Ngay khi mâm cơm được mang ra, thực khách đã háo hức ghi lại khoảnh khắc.
Mỗi ngày, nhà hàng phục vụ từ 20 đến 30 mâm cơm Việt, với giá dao động từ 45 đến 65 Euro (tương đương khoảng 1,4 đến 2 triệu đồng) cho 2 đến 3 người ăn.
Vào năm 2020, anh Tuân đã tiếp quản nhà hàng từ một chủ sở hữu người Italia. Lúc đầu, nhà hàng chuyên phục vụ các món ăn Nhật Bản và phở Việt Nam.
Tuy nhiên, sau 5 năm hoạt động, anh Tuân đã quyết định tìm kiếm một hướng đi mới nhằm tạo ra sự đột phá cho nhà hàng của mình. Ý tưởng phục vụ các mâm cơm Việt Nam truyền thống ra đời, với nguyện vọng mang đến hương vị quê hương cho cộng đồng người Việt tại Đức và giới thiệu văn hóa ẩm thực đến với bạn bè quốc tế.
Nhà hàng luôn đông đúc thực khách.
Theo anh Võ Tá Lực – quản lý của nhà hàng, mặc dù nhiều nhà hàng tại Đức đã từng phục vụ món ăn Việt Nam, nhưng thường chỉ giới hạn ở những món riêng lẻ.
Trong khi đó, mâm cơm Việt Nam là sự kết hợp hài hòa giữa nhiều món ăn và gia vị, thể hiện sự tinh tế trong nghệ thuật ẩm thực. Mâm cơm không chỉ là bữa ăn mà còn là biểu tượng của sự sum vầy, mang đến những kỷ niệm đẹp bên gia đình. Mỗi món ăn đều chứa đựng một câu chuyện văn hóa sâu sắc.
Anh Tuân (bên trái), anh Lực (giữa) chụp ảnh kỷ niệm cùng ca sĩ Phạm Anh Khoa trước cửa nhà hàng.
Chỉ sau một thời gian ngắn triển khai, thực đơn mâm cơm Việt Nam đã giúp lượng khách đến nhà hàng tăng lên đáng kể.
Mang đến hương vị Việt qua từng mâm cơm
Bắt đầu từ tháng 6 năm 2025, nhà hàng đã chính thức phục vụ các mâm cơm Việt Nam. Chủ nhà hàng đã quyết định tuần đầu tiên, thứ hai và thứ ba trong tháng sẽ lần lượt phục vụ mâm cơm miền Bắc, miền Trung và miền Nam, còn tuần cuối tháng sẽ là mâm cơm tổng hợp.
“Việc tìm kiếm các món ăn đặc trưng của từng miền đã khó, nhưng để thể hiện đúng hương vị của từng vùng lại càng khó khăn hơn. Chúng tôi đã mời những khách hàng từ các vùng miền khác nhau đến để thử nghiệm và đóng góp ý kiến, từ đó rút kinh nghiệm và điều chỉnh. Mất khoảng 2 tháng chúng tôi mới hoàn thiện được thực đơn,” anh Lực cho biết.
Món thịt quay giòn bì của nhà hàng rất được yêu thích.
Trong giai đoạn đầu, nhà hàng vẫn mở cửa ban ngày để duy trì hoạt động, còn vào ban đêm, các nhân viên và quản lý lại tất bật chuẩn bị cho những thay đổi mới. Chủ nhà hàng đã thuê nghệ nhân vẽ tranh tường để thể hiện những cảnh đẹp của ba miền Bắc – Trung – Nam, cũng như hình ảnh gia đình quây quần bên mâm cơm hay những cô gái trong tà áo dài truyền thống.
Do trước đây chủ yếu phục vụ ẩm thực Nhật nên ban đầu, nhà hàng đã phải mượn đồ dùng từ các nhà hàng Việt Nam khác để phục vụ khách.
“Tới tháng 10, chúng tôi mới có đủ bát đĩa đặt từ làng gốm Bát Tràng chuyển đến Berlin. Thật hiếm có nhà hàng nào lại đi mượn đồ dùng như chúng tôi,” anh Lực chia sẻ.
Thực đơn hiện tại của nhà hàng bao gồm mâm cơm miền Bắc với thịt quay giòn bì, ba chỉ rang, đậu hũ sốt cà chua, canh cua, rau muống xào tỏi, cà pháo và dưa cải muối… Mâm cơm miền Trung với cá thu kho, thịt kho tàu, canh cải cúc và rau cải xào nấm… Đây là hai mâm cơm bán chạy nhất tại nhà hàng.
Cá kho là món ăn được chế biến công phu nhất, với thời gian kho ít nhất là 4 tiếng.
Mâm cơm miền Nam có cá bông lau kho tộ, canh chua cá bông lau, rau cải xào nấm và kho quẹt… Trong khi đó, mâm cơm tổng hợp được phục vụ vào tuần cuối cùng của tháng với các món ăn như kho quẹt, sườn xào chua ngọt, thịt quay giòn bì, canh bầu tôm và rau luộc.
Nguyên liệu cho các món ăn được lấy từ chợ châu Á tại Đức. Theo anh Lực, hiện nay, nguyên liệu Việt Nam không khó tìm nhưng giá cả lại khá cao. Dù vậy, nhà hàng vẫn cố gắng giữ mức giá hợp lý so với mặt bằng chung tại Berlin. Trước khi mở cửa từ 3-4 tiếng, đầu bếp phải chuẩn bị tất cả nguyên liệu. Một số món như cá kho cần được chuẩn bị từ tối hôm trước.
Cà muối và dưa cải là những món ăn được nhà hàng tự chế biến theo công thức riêng.
Hiện tại, nhà hàng thu hút khoảng 30-40% thực khách là người nước ngoài đến thưởng thức mâm cơm Việt. Nhiều người lần đầu sử dụng đũa nhưng vẫn tỏ ra rất thích thú. Họ cho biết đây là một trải nghiệm văn hóa Việt Nam đầy thú vị.
Thực khách quốc tế rất hào hứng khi thưởng thức mâm cơm Việt.
Nhà hàng phục vụ các mâm cơm Việt Nam vào hai khung giờ: từ 11h30 đến 14h30 và từ 17h đến 22h. Vào buổi chiều, nhà hàng cũng phục vụ cà phê, trong đó có món cà phê trứng nổi tiếng cùng với các loại bánh ngọt.
Trong thời gian tới, nhà hàng dự định sẽ tiếp tục đưa vào thực đơn những món đặc sản nổi tiếng khác của Việt Nam để giới thiệu đến thực khách.
Liên hệ với chúng tôi qua Dịch vụ hút chất chân không uy tín nhất ở Sài Gòn, HCM để biết thêm thông tin.