Rau xanh là nguồn thực phẩm quý giá, cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết cho sức khỏe. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách bảo quản và chế biến rau một cách hợp lý. Việc ngâm và rửa rau có thể ảnh hưởng lớn đến giá trị dinh dưỡng của chúng. Hãy cùng tìm hiểu lý do vì sao bạn nên tránh ngâm rau quá lâu trong nước.
Hậu quả của việc ngâm rau quá lâu
Nhiều người tiêu dùng có thói quen ngâm rau trong nước muối hoặc nước sạch nhằm mục đích làm sạch và giữ độ tươi. Tuy nhiên, theo khuyến cáo từ các chuyên gia dinh dưỡng, việc này có thể dẫn đến tình trạng mất đi nhiều chất dinh dưỡng quý giá. Khi ngâm trong thời gian dài, rau sẽ hấp thu nước và dần mất đi độ giòn cũng như hương vị tự nhiên.
Mất chất dinh dưỡng khi ngâm lâu
Cục An toàn thực phẩm đã chỉ ra rằng ngâm rau lâu trong nước có thể làm giảm đáng kể lượng vitamin và khoáng chất trong rau. Một số bà nội trợ thường sử dụng nước muối loãng, thuốc tím hoặc các hóa chất để làm sạch rau. Mặc dù có thể loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn, nhưng những hóa chất này không hoàn toàn diệt trừ ký sinh trùng gây hại.
Hơn nữa, việc sử dụng hóa chất tẩy rửa mạnh có thể làm rau bị dập, giảm độ tươi mới và làm thay đổi hương vị tự nhiên của thực phẩm. Do đó, việc sử dụng các phương pháp tự nhiên và an toàn hơn là cần thiết.
Cách rửa rau an toàn và đúng cách
Để giữ được chất dinh dưỡng tối đa cho rau, phương pháp rửa rau đơn giản nhưng hiệu quả nhất là sử dụng vòi nước sạch chảy mạnh. Hãy cẩn thận trong từng bước rửa rau: bóc tách từng cọng, từng lá và rửa cả hai mặt một cách nhẹ nhàng để tránh làm hỏng rau.
Các loại rau lá nhỏ nên được rửa nhiều lần trong chậu nước sạch, trong khi trái cây tươi nên được rửa dưới vòi nước trước khi gọt vỏ. Việc ngâm trong nước muối hoặc sử dụng nước ozon chỉ nên thực hiện trong trường hợp cần thiết và sau khi đã rửa sạch.
Đối với những cơ sở như nhà hàng hay quán ăn với lượng rau lớn, Cục An toàn thực phẩm khuyến nghị sử dụng nước ozon với nồng độ thích hợp để rửa rau ăn sống. Dù đã rửa sạch, vẫn nên ưu tiên ăn chín và uống sôi để bảo vệ sức khỏe.
Hãy tham khảo Dịch vụ hút chất chân không uy tín nhất ở Sài Gòn, HCM để biết thêm thông tin hữu ích về việc bảo quản thực phẩm!