Phở là một trong những món ăn sáng nổi tiếng và được yêu thích nhất ở Việt Nam. Nhiều người không thể cưỡng lại việc gọi thêm quẩy để thưởng thức cùng phở, nhưng liệu đây có phải là một lựa chọn tốt cho sức khỏe? Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh từ Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, việc tiêu thụ quẩy cần được cân nhắc, đặc biệt là khi món ăn này không nên được ăn một cách tùy hứng vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày.
Quẩy được chế biến từ bột mì và chiên trong dầu mỡ, nên có hàm lượng calo khá cao. Trung bình, một bát phở có khoảng 300-400 calo, nhưng khi kết hợp với một đĩa quẩy, tổng năng lượng nạp vào có thể lên tới 600 calo, tương đương một phần ba mức năng lượng khuyến nghị hàng ngày. Hơn nữa, để tạo ra độ giòn và hương vị hấp dẫn, người chế biến thường cho thêm nhiều phụ gia như muối, bơ và bột nở. Do đó, việc tiêu thụ nhiều quẩy có thể dẫn đến nguy cơ béo phì và gây hại cho chức năng thận.
Thói quen ăn phở kèm quẩy thực sự không phải là truyền thống từ những ngày đầu của phở Hà Nội, mà nó đã phát triển qua thời gian và có những câu chuyện thú vị về sự giao thoa văn hóa ẩm thực.
Khám Phá Nguồn Gốc Thú Vị Của Thói Quen Này
Quẩy không phải là món ăn bản địa của người Việt mà có nguồn gốc từ Trung Quốc, được gọi là “dầu cháo quẩy”, thường ăn kèm với cháo hoặc sữa đậu nành nóng. Quẩy được làm từ bột mì lên men, chiên giòn trong dầu nóng, tạo nên một món ăn có vị béo ngậy, xốp mềm bên trong và giòn tan bên ngoài.
Vào khoảng đầu thế kỷ 20, khi người Hoa di cư đến Việt Nam, họ đã mang theo thói quen ăn quẩy. Ban đầu, quẩy chủ yếu xuất hiện trong các khu vực người Hoa sinh sống tại Hà Nội, Nam Định và Sài Gòn. Sau đó, nhờ vào sự tiện lợi và độ ngon miệng, món này đã dần trở thành một phần của ẩm thực Việt Nam.
Nhiều nhà nghiên cứu ẩm thực cho rằng thói quen kết hợp quẩy với phở bắt đầu từ Hà Nội vào những năm 1930 – 1940. Khi nhận thấy khách hàng thường muốn có thêm món ăn kèm để no bụng hơn, những người bán phở đã quyết định đưa quẩy vào thực đơn. Từ đó, hình ảnh quẩy vàng ruộm đã trở thành một phần không thể thiếu trong bữa ăn sáng của nhiều người.
Hiện nay, mặc dù mỗi vùng miền có cách thưởng thức phở riêng – như Nam Định thường không ăn kèm quẩy, trong khi Hà Nội và Sài Gòn lại thích chấm quẩy vào nước dùng – nhưng quẩy vẫn là một món ăn kèm không thể thiếu. Nhiều người còn cho rằng, ăn phở mà không có quẩy thì hương vị sẽ thiếu đi một nửa. Sự kết hợp này không chỉ làm phong phú thêm bản sắc ẩm thực Việt mà còn thể hiện sự giao thoa văn hóa giữa các nền ẩm thực khác nhau.