1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
– 1kg thịt ba chỉ tươi ngon
– Một ít trám đen
– 500gr tàu soi (cải mén)
– 100gr đậu phụ thối
– 50gr đạm tương
– 50gr quả mắc mật khô
– 10 tai nấm hương
– 5 tai mộc nhĩ
– Gia vị cần thiết: Rượu gừng, hắc xì dầu, đường, mật ong, hạt tiêu, bột ngô, giấm, dầu ăn, tỏi, ớt, hoa hồi, gừng, quế.
2. Hướng dẫn chế biến món ăn
– Chọn thịt: Để có món khâu nhục chuẩn vị, bạn cần chọn thịt ba chỉ có màu hồng tươi, các thớ mỡ và nạc xen kẽ nhau, ấn nhẹ vào thấy độ đàn hồi tốt.
– Rửa thịt: Sau khi mua về, bạn dùng chanh và muối xát lên bề mặt thịt rồi rửa sạch và để ráo nước.
– Luộc thịt: Đặt thịt vào nồi nước, thêm gừng, quế, hồi cùng một ít muối. Luộc nhỏ lửa trong khoảng 20 – 25 phút. Khi dùng que xiên kiểm tra thấy dễ dàng thì thịt đã chín vừa.
– Châm da: Dùng xiên hoặc dĩa để châm đều phần da, giúp thịt thấm gia vị tốt hơn khi ướp, đồng thời làm cho lớp bì phồng đẹp khi chiên. Sau khi châm, bạn xát muối và phết giấm lên da để khi chiên giòn hơn. Để cho miếng thịt khô ráo.
– Chiên thịt: Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng, khi dầu sôi thì cho thịt vào chiên phần da xuống dưới. Trong quá trình chiên, không lật trở hay mở nắp để tránh dầu bắn. Khi thấy bì phồng và có màu vàng thì vớt ra và ngâm vào nước lạnh để giữ độ giòn.
– Thái thịt: Dùng dao sắc thái thịt thành từng lát mỏng nhưng vẫn giữ lại phần nạc bên dưới. Xếp thịt vào bát lớn, để phần bì ở dưới đáy bát.
– Chuẩn bị nhân khâu nhục: Tàu soi (cải mén) cần ngâm vào nước ấm để giảm độ mặn, sau đó vắt khô và cắt khúc. Quả mắc mật khô đem giã dập, còn nấm, đậu phụ thối thì ngâm nở và thái nhỏ.
– Xào nhân: Phi thơm hành, tỏi rồi cho nấm hương, mộc nhĩ và các nguyên liệu còn lại vào xào chung. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
– Ủ thịt: Đổ nhân lên bát thịt, nén chặt và ướp khoảng 30 phút cho thấm gia vị.
– Tiềm thịt: Đặt bát thịt vào nồi hấp cách thủy trong khoảng 3 – 4 giờ để thịt mềm và ngấm gia vị.
– Hoàn thành: Sau khi thịt đã chín mềm, bạn có thể chế biến thêm trám đen vào nấu cùng, sau đó làm nước xốt đặc sánh và rưới lên mặt thịt để tăng thêm phần hấp dẫn.
Yêu cầu thành phẩm
Món khâu nhục nên có phần thịt nguyên miếng màu vàng nâu, thơm ngào ngạt. Khi thưởng thức, thịt sẽ tan ra trong miệng, hòa quyện với các hương vị ngọt, mềm và béo.
Lưu ý:
- Nên ủ trám đen trước để trám có độ mềm vừa phải, không bị nát khi nấu chung với khâu nhục.
- Lượng trám có thể điều chỉnh theo khẩu vị, có thể thêm ớt tươi để tăng thêm hương vị.
Sự kết hợp giữa khâu nhục và trám nếp đen đã tạo nên một món ăn độc đáo và thú vị, mang đến cho thực khách những trải nghiệm ẩm thực không thể quên.
Để thưởng thức món ăn này tại nhà, bạn có thể tham khảo thêm Dịch vụ hút chất chân không uy tín nhất ở Sài Gòn, HCM.