Trong những ngày hè oi ả, người dân Hà Nội thường tìm đến những món ăn nhẹ nhàng, thanh mát để giúp cơ thể cảm thấy dễ chịu hơn giữa cái nắng chói chang. Hãy cùng khám phá những món ăn đặc trưng của thủ đô, không chỉ ngon miệng mà còn giúp thanh nhiệt hiệu quả.
Ba chỉ giấm ghém
Món ba chỉ giấm ghém được chế biến từ thịt ba chỉ luộc chín tới, mềm mọng nước, kết hợp cùng với rau ghém tươi mát và củ cải dầm. Để tăng thêm hương vị, người ta thường chấm với nước mắm tôm được đánh bông cùng với chanh, đường và ớt, tạo nên một sự hòa quyện hoàn hảo. Thêm một chút nước dùng có giấm bỗng, món ăn trở nên chua dịu và ngọt nhẹ, làm cho thực khách không cảm thấy ngán.
Sách “Ẩm thực tu tri” từ năm 1930 đã ghi lại nhiều cách thưởng thức món ba chỉ này, từ việc đơn giản chỉ cần chấm nước mắm và ăn kèm rau diếp cho đến cách cầu kỳ hơn với giấm ghém, củ cải muối và dưa hành. Qua đó, ta thấy rõ nét đẹp thanh lịch và tinh tế của ẩm thực Hà Nội.
Bánh đúc riêu cua
Được biết đến như một món ăn dân dã, bánh đúc riêu cua đã được người Hà Nội biến tấu thành món ăn thanh tao cho mùa hè. Bánh đúc trắng ngần được chan cùng với phần riêu cua béo ngậy, tạo nên một hương vị tuyệt vời. Nước riêu cua phải được nấu đúng cách, có vị chua thanh từ giấm bỗng, điểm thêm vị cà chua và mắm tôm thơm lừng.
Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện giữa bánh đúc và riêu cua, cùng với các topping như tóp mỡ, hành hoa và ớt chưng, tạo nên một món ăn vừa mát mẻ vừa bổ dưỡng. Bánh đúc không chỉ dễ tiêu hóa mà còn là món ăn lý tưởng cho những ai yêu thích sự thanh đạm.
Cá chép nấu bung. Ảnh: Bùi Thủy
Cá chép nấu bung kiểu cổ
Cá chép nấu bung là món ăn truyền thống có từ hơn 100 năm trước, được nhiều người yêu thích nhờ vào sự hài hòa về màu sắc, hương vị và cách trình bày. Khác với những kiểu nấu hiện đại, cá chép trong món này được thả vào nồi nước sôi có mẻ, nghệ, cà chua và đu đủ để tạo ra độ chua thanh nhẹ. Nước canh trong và có vị umami tự nhiên, mang đến cảm giác mát lành từ bên trong.
Món canh này không chỉ giúp giải khát mà còn được xem như phương pháp điều hòa cơ thể, nhờ vào tính hàn của cá chép và dọc mùng, cùng với sự dễ tiêu của đu đủ.
Canh bún cổ truyền
Canh bún cua truyền thống Hà Nội, hay còn được gọi là bún đũa, bún rau, thường gợi nhớ về hình ảnh những gánh hàng rong xưa. Ngày nay, mặc dù số lượng quán bán món ăn này đã giảm, nhưng hương vị của nó vẫn đọng lại trong lòng nhiều người.
Bát canh bún thanh mát với sợi bún to, ngấm đều hương vị ngọt từ cua, cùng với rau muống xanh mềm và hành phi thơm lừng, tạo thành một tổng thể hòa quyện, rất thích hợp cho những ngày hè. Món ăn này không chỉ đơn thuần là bữa ăn mà còn là một phần ký ức đẹp của người Hà Nội.
Canh cua rau rút, khoai sọ
Canh cua rau rút khoai sọ là một trong những món ăn truyền thống không thể thiếu trong các bữa cơm mùa hè. Bát canh này được tạo nên từ rau muống xanh mát, rau rút giòn giòn và khoai sọ bùi dẻo, cùng với riêu cua béo ngậy, tạo nên một hương vị ngọt tự nhiên.
Cua đồng không chỉ giàu canxi mà còn có tính hàn, giúp thanh nhiệt cho cơ thể. Khi nấu, cần giã cua thật kỹ để tạo ra tảng riêu cua mềm mại, đồng thời phải canh lửa vừa để giữ cho rau rút không bị nhũn, vẫn giữ được độ giòn và mùi thơm.
Nộm rau muống tép đồng. Ảnh: Bùi Thủy
Nộm rau muống tép đồng
Nộm rau muống tép đồng là món ăn không thể thiếu trong mùa hè, với sự kết hợp hoàn hảo giữa rau muống xanh mềm, tép riu giòn thơm và lạc vừng bùi bùi, mang đến hương vị chua cay mặn ngọt hài hòa. Đây là món ăn giản dị nhưng lại rất gây thương nhớ với nhiều người con Hà thành.
Cách chế biến nộm rau muống đã được ghi chép trong sách dạy nấu ăn cách đây gần 100 năm. Rau muống được luộc chín tới, sau đó trộn với khế, nước mắm, đường, muối và nước cốt chanh, tạo nên một món nộm thật hấp dẫn. Khi ăn, bạn có thể kèm theo mắm tôm để tăng thêm hương vị.
Cháo đậu cà
Cháo đậu cà là món ăn chơi phổ biến trong mùa hè, nổi bật với sự kết hợp giữa hạt gạo nở bung, đậu xanh bùi bùi và đậu phụ tẩm hành thơm ngon. Nhà văn Băng Sơn từng nói về món ăn này như một phần của văn hóa ẩm thực Hà Nội, không chỉ để no bụng mà còn mang đến những kỷ niệm đẹp.
Cháo thường được chế biến theo cách truyền thống, chỉ bao gồm cháo đậu và cà muối nén, nhưng ngày nay đã được biến tấu thêm với các nguyên liệu như trứng muối và sườn sụn, dù vậy vẫn giữ được nét thanh tao của món ăn.
Nếu bạn đang tìm kiếm một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời giữa cái nắng oi ả của mùa hè, hãy thử ngay những món ăn đặc sắc này. Và nếu cần thêm thông tin, hãy tìm đến Dịch vụ hút chất chân không uy tín nhất ở Sài Gòn, HCM để được tư vấn và hỗ trợ tốt nhất.